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Thomas Schwery 2010-09-19 20:03:16 +02:00
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3
Makefile
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@ -1,3 +1,6 @@
all:
for i in `ls -d chapters/*/`; do perl tri.pl $$i `echo $$i| sed 's/.$$//g'`.tex ; done;
rubber -d recettes.tex
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rubber --clean recettes.tex

313
chapters/pates.tex
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@ -1,313 +0,0 @@
\begin{recipe}{Pâtes au saumon}{2 portions}{20 minutes}
\index{Pâtes!Au saumon}
\ing[200]{g}{pâtes}
Mettre cuire
\ing[\fr34]{dl}{crême}
\ing[75]{g}{mascarpone}
\ing[\fr14]{}{zeste de citron}
\ing[25]{g}{parmesan râpé}
\ing[\fr12]{cc}{aneth}
\ing[\fr14]{cc}{sel}
\ing[\fr12]{cc}{poivre}
\ing[75]{g}{saumon fumé}
Mélanger dans une casserole
\end{recipe}
\begin{recipe}{Pâtes aux fruits de mer}{4 portions}{}
\index{Pâtes!Aux fruits de mer}
\ing[1]{}{oignon}
\ing[1]{}{gousse d'ail}
Émincer, faire revenir
\ing[5]{dl}{coulis de tomates}
\ing[2]{dl}{vin blanc}
\ing[]{}{poivre}
\ing[]{}{sel}
Ajouter, faire cuire à feu doux
\ing[]{}{assortiment de fruits de mer}
Rincer, faire cuire à feu doux dans du bouillon de légume
\newstep
Mélanger le tout
\ing[]{}{persil frais}
Ajouter le persil
\newstep
Servir avec des tagliatelles
\end{recipe}
\begin{recipe}{Spaghettis sauce Bolognaise}{2 personnes}{10 minutes + 15 minutes}
\index{Spaghetti!Sauce Bolognaise}
\ing[200]{g}{Spaghettis}
Cuire
\ing[3]{cs}{huile d'olive}
Chauffer dans une cocotte
\ing[1]{}{oignon haché}
\ing[1]{gousse}{ail écrasée}
Ajouter, étuver un moment
\ing[1]{}{carotte}
Couper en dés, ajouter
\ing[100]{g}{hachis de boeuf}
Faire revenir à feu vif en remuant fréquemment
\ing[2 \fr12]{dl}{Purée de tomate}
Ajouter
\ing[2]{cc}{mélange d'herbes italien}
\ing[\fr14]{cc}{paprika}
Assaisonner
\newstep
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
\end{recipe}
\begin{recipe}{Pâtes à la provençale}{4 personnes}{30 minutes + 25 minutes de cuisson}
\index{Pâtes!à la provençale}
\ing[3]{}{poivrons}
Laver, couper en deux, ôter le pédoncule et les graines. Couper en
lanières
\ing[4]{}{petites cougettes}
Laver, ôter les extrémités et couper en rondelles
\ing[4]{}{tomates}
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques instants,
peler et couper en petits morceaux en enlevant les pépins
\ing[3]{gousses}{Ail}
\ing[1]{}{oignon}
Peler l'ail et l'oignon.
\newstep
Couper l'oignon en rondelles et hacher l'ail finement
\ing[1]{bouquet}{basilique}
Effeuiller, laver les feuilles, essuyer avec du papier absorbant
\newstep
Découper en lanière
\ing[3]{cs}{huile d'olive}
Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire revenir l'oignon et l'ail
pendant 5 minutes sur feu moyen.
\newstep
Faire cuire les poivrons et les courgettes dans une poêle 5 min.
\ing[15]{cl}{coulis de tomates}
\ing[\fr12]{cc}{thym séché}
Ajouter aux poivrons
\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
\ing[300]{g}{pâtes(torsades)}
Faire cuire dans l'eau bouillante
\ing[150]{g}{parmesan}
Râper, ajouter sur les pâtes, verser les légumes et mélanger
\conseil
Faire revenir des champignons puis ajouter les légumes
\end{recipe}
\begin{recipe}{Spaghetti à la Carbonara}{4 personnes}{10 minutes + 10 minutes}
\index{Spaghetti!à la Carbonara}
\ing[500]{g}{Spaghetti}
Cuire les pâtes \emph{al dente}
\ing[2]{}{gros oignons}
Peler les oignons, les couper
\ing[]{}{huile d’olive}
Faire blondir les oignons dans une poêle avec l’huile.
\ing[300]{g}{lardons fumés}
\ing[4-5]{gousses}{Ail}
Ajouter les lardons et l’ail détaillé en lamelles, laisser griller
doucement.
\ing[6]{}{œufs frais}
\ing[20]{cl}{crème}
\ing[1]{boîte}{basilic frais}
\ing[40]{g}{parmesan râpé}
\ing[]{}{sel marin}
\ing[]{}{poivre}
Dans un grand plat de service ou un saladier, battre les œufs avec la
crème, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé, puis le basilic
\newstep
Verser le mélange oeufs + crème + fromage dans la poêle
\newstep
Mélanger et chauffer
\newstep
Ajouter le contenu de la poêle dans les spaghetti
\end{recipe}
\begin{recipe}{Pâtes aux petits légumes}{4 personnes}{15minutes + 20
minutes de cuisson}
\index{Pâtes!aux petits légumes}
\ing[300]{g}{pâtes fraîches}
Faire cuire
\ing[200]{g}{fèves}
\ing[150]{g}{petits pois}
Après 5 minutes ajouter aux pates dans l'eau bouillante
\newstep
Egoutter les pâtes, les fèves et petits pois
\ing[50]{g}{beurre}
Ajouter aux mélange de pâtes et mélanger
\ing[2]{cs}{huile d'olive}
Verser dans un wok
\ing[3]{}{oignons nouveaux}
Laver, émincer finement
\ing[3]{}{jeunes carottes}
Peler et couper en rondelle
\newstep
Faire revenir dans l'huile les oignons et les carottes
\ing[1]{}{coeur de laitue}
Laver et couper en quatre
\newstep
Ajouter dans le wok et mélanger
\newstep
Ajouter les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok
\newstep
Faire sauter le tout 3 minutes
\ing[quelques]{}{brins de cerfeuil et d'estragon}
Laver et essuyer
\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner
\end{recipe}
\begin{recipe}{Pâtes aux crevettes}{4 personnes}{30 minutes}
\index{Pâtes!aux crevettes}
\ing[500]{g}{pâtes}
Cuire al dente
\ing[4]{cs}{raisins secs}
Ajouter aux pâtes et cuire 1 minute.
\newstep
Egoutter le tout et réserver
\ing[1]{cs}{beurre}
Chauffer dans une casserole
\ing[2]{}{oignons}
Hacher finement
\ing[4]{gousses}{ail}
presser
\newstep
Faire revenir
\ing[1]{cs}{curry doux}
Ajouter et faire revenir un instant
\ing[400]{ml}{lait de coco}
Mouiller, porter à ébullition, baisser le feu, cuire environ 10 minutes
à feu doux et à couvert
\ing[\fr14]{cc}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner
\ing[200]{g}{crevettes cuites}
Ajouter et chauffer un instant
\newstep
Mélanger avec les pâtes
\end{recipe}
\begin{recipe}{Pâtes aux olives}{4 personnes}{20 minutes}
\index{Pâtes!aux olives}
\ing[500]{g}{pâtes}
Cuire dans de l'eau salée emph{al dente}
\ing[1]{cs}{huile}
Chauffer dans une casserole
\ing[1]{}{oignon}
Hacher finement
\ing[2]{gousses}{ail}
Presser
\ing[\fr12]{}{poivron rouge}
Laver et couper en lanières
\newstep
Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron
\ing[220]{g}{olives vertes farcies au poivron}
Incorporer et laisser mijoter un court instant
\ing[2\fr12]{dl}{crème fouettée}
\ing[\fr14]{cc}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Incorporer et assaisonner
\newstep
Verser la sauce sur les pâtes
\end{recipe}
\begin{recipe}{Nouilles sautées au poulet}{4 personnes}{10 minutes + 2h
repos + 10 minutes cuisson}
\index{Nouilles!sautées au poulet}
\ing[4]{filets}{poulet coupé en dés}
\ing[1]{}{oignon émincé finement}
\ing[2]{cs}{huile d'olive}
\ing[4]{cs}{sauce soja}
\ing[]{}{persil plat}
\ing[]{}{coriande ciselé}
Mélanger et laisser mariner au moins 2 heures
\ing[500]{g}{légumes en julienne}
Cuire dans l'eau bouillante, égoutter et réserver
\ing[1]{paquet}{nouilles chinoises}
Cuire, égoutter et réserver
\newstep
Dans un wok, versez la marinade et cuire à feu fort pour dorer le poulet.
\newstep
Ajouter les légumes, puis les nouilles et remuer
\ing[4]{cs}{sauce soja}
\ing[2]{cs}{nuoc mam}
\ing[2]{cc}{sucre}
Ajouter juste avant de servir et bien mélanger
\end{recipe}
\begin{recipe}{Spaghetti alla Puttanesca}{2 personnes}{20 minutes}
\index{Spaghetti!Alla Puttanesca}
\ing[15]{g}{Beurre}
\ing[1]{cs}{Huile d'olive}
\ing[1]{gousse}{Ail}
Mettre dans une poêle, faire dorer
\ing[70]{g}{Olives noires}
\ing[1]{cc}{Capres}
\ing[300]{g}{Tomates concassées}
\ing[1]{cc}{Piment de Cayenne}
Ajouter et mélanger
\ing[1]{cc}{Persil}
Hacher, ajouter
\end{recipe}

30
chapters/pates/bolo.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,30 @@
\begin{recipe}{Spaghettis sauce Bolognaise}{2 personnes}{10 minutes + 15 minutes}
\index{Spaghetti!Sauce Bolognaise}
\ing[200]{g}{Spaghettis}
Cuire
\ing[3]{cs}{huile d'olive}
Chauffer dans une cocotte
\ing[1]{}{oignon haché}
\ing[1]{gousse}{ail écrasée}
Ajouter, étuver un moment
\ing[1]{}{carotte}
Couper en dés, ajouter
\ing[100]{g}{hachis de boeuf}
Faire revenir à feu vif en remuant fréquemment
\ing[2 \fr12]{dl}{Purée de tomate}
Ajouter
\ing[2]{cc}{mélange d'herbes italien}
\ing[\fr14]{cc}{paprika}
Assaisonner
\newstep
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
\end{recipe}

33
chapters/pates/carbo.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,33 @@
\begin{recipe}{Spaghetti à la Carbonara}{4 personnes}{10 minutes + 10 minutes}
\index{Spaghetti!à la Carbonara}
\ing[500]{g}{Spaghetti}
Cuire les pâtes \emph{al dente}
\ing[2]{}{gros oignons}
Peler les oignons, les couper
\ing[]{}{huile d’olive}
Faire blondir les oignons dans une poêle avec l’huile.
\ing[300]{g}{lardons fumés}
\ing[4-5]{gousses}{Ail}
Ajouter les lardons et l’ail détaillé en lamelles, laisser griller
doucement.
\ing[6]{}{œufs frais}
\ing[20]{cl}{crème}
\ing[1]{boîte}{basilic frais}
\ing[40]{g}{parmesan râpé}
\ing[]{}{sel marin}
\ing[]{}{poivre}
Dans un grand plat de service ou un saladier, battre les œufs avec la
crème, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé, puis le basilic
\newstep
Verser le mélange oeufs + crème + fromage dans la poêle
\newstep
Mélanger et chauffer
\newstep
Ajouter le contenu de la poêle dans les spaghetti
\end{recipe}

37
chapters/pates/crevettes.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,37 @@
\begin{recipe}{Pâtes aux crevettes}{4 personnes}{30 minutes}
\index{Pâtes!aux crevettes}
\ing[500]{g}{pâtes}
Cuire al dente
\ing[4]{cs}{raisins secs}
Ajouter aux pâtes et cuire 1 minute.
\newstep
Egoutter le tout et réserver
\ing[1]{cs}{beurre}
Chauffer dans une casserole
\ing[2]{}{oignons}
Hacher finement
\ing[4]{gousses}{ail}
presser
\newstep
Faire revenir
\ing[1]{cs}{curry doux}
Ajouter et faire revenir un instant
\ing[400]{ml}{lait de coco}
Mouiller, porter à ébullition, baisser le feu, cuire environ 10 minutes
à feu doux et à couvert
\ing[\fr14]{cc}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner
\ing[200]{g}{crevettes cuites}
Ajouter et chauffer un instant
\newstep
Mélanger avec les pâtes
\end{recipe}

26
chapters/pates/fruits_mer.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,26 @@
\begin{recipe}{Pâtes aux fruits de mer}{4 portions}{}
\index{Pâtes!Aux fruits de mer}
\ing[1]{}{oignon}
\ing[1]{}{gousse d'ail}
Émincer, faire revenir
\ing[5]{dl}{coulis de tomates}
\ing[2]{dl}{vin blanc}
\ing[]{}{poivre}
\ing[]{}{sel}
Ajouter, faire cuire à feu doux
\ing[]{}{assortiment de fruits de mer}
Rincer, faire cuire à feu doux dans du bouillon de légume
\newstep
Mélanger le tout
\ing[]{}{persil frais}
Ajouter le persil
\newstep
Servir avec des tagliatelles
\end{recipe}

45
chapters/pates/legumes.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,45 @@
\begin{recipe}{Pâtes aux petits légumes}{4 personnes}{15minutes + 20
minutes de cuisson}
\index{Pâtes!aux petits légumes}
\ing[300]{g}{pâtes fraîches}
Faire cuire
\ing[200]{g}{fèves}
\ing[150]{g}{petits pois}
Après 5 minutes ajouter aux pates dans l'eau bouillante
\newstep
Egoutter les pâtes, les fèves et petits pois
\ing[50]{g}{beurre}
Ajouter aux mélange de pâtes et mélanger
\ing[2]{cs}{huile d'olive}
Verser dans un wok
\ing[3]{}{oignons nouveaux}
Laver, émincer finement
\ing[3]{}{jeunes carottes}
Peler et couper en rondelle
\newstep
Faire revenir dans l'huile les oignons et les carottes
\ing[1]{}{coeur de laitue}
Laver et couper en quatre
\newstep
Ajouter dans le wok et mélanger
\newstep
Ajouter les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok
\newstep
Faire sauter le tout 3 minutes
\ing[quelques]{}{brins de cerfeuil et d'estragon}
Laver et essuyer
\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner
\end{recipe}

33
chapters/pates/olives.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,33 @@
\begin{recipe}{Pâtes aux olives}{4 personnes}{20 minutes}
\index{Pâtes!aux olives}
\ing[500]{g}{pâtes}
Cuire dans de l'eau salée emph{al dente}
\ing[1]{cs}{huile}
Chauffer dans une casserole
\ing[1]{}{oignon}
Hacher finement
\ing[2]{gousses}{ail}
Presser
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Laver et couper en lanières
\newstep
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\ing[220]{g}{olives vertes farcies au poivron}
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\ing[2\fr12]{dl}{crème fouettée}
\ing[\fr14]{cc}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Incorporer et assaisonner
\newstep
Verser la sauce sur les pâtes
\end{recipe}

30
chapters/pates/poulet.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,30 @@
\begin{recipe}{Nouilles sautées au poulet}{4 personnes}{10 minutes + 2h
repos + 10 minutes cuisson}
\index{Nouilles!sautées au poulet}
\ing[4]{filets}{poulet coupé en dés}
\ing[1]{}{oignon émincé finement}
\ing[2]{cs}{huile d'olive}
\ing[4]{cs}{sauce soja}
\ing[]{}{persil plat}
\ing[]{}{coriande ciselé}
Mélanger et laisser mariner au moins 2 heures
\ing[500]{g}{légumes en julienne}
Cuire dans l'eau bouillante, égoutter et réserver
\ing[1]{paquet}{nouilles chinoises}
Cuire, égoutter et réserver
\newstep
Dans un wok, versez la marinade et cuire à feu fort pour dorer le poulet.
\newstep
Ajouter les légumes, puis les nouilles et remuer
\ing[4]{cs}{sauce soja}
\ing[2]{cs}{nuoc mam}
\ing[2]{cc}{sucre}
Ajouter juste avant de servir et bien mélanger
\end{recipe}

44
chapters/pates/provencale.tex Normal file
View file

@ -0,0 +1,44 @@
\begin{recipe}{Pâtes à la provençale}{4 personnes}{30 minutes + 25 minutes de cuisson}
\index{Pâtes!à la provençale}
\ing[3]{}{poivrons}
Laver, couper en deux, ôter le pédoncule et les graines. Couper en
lanières
\ing[4]{}{petites cougettes}
Laver, ôter les extrémités et couper en rondelles
\ing[4]{}{tomates}
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques instants,
peler et couper en petits morceaux en enlevant les pépins
\ing[3]{gousses}{Ail}
\ing[1]{}{oignon}
Peler l'ail et l'oignon.
\newstep
Couper l'oignon en rondelles et hacher l'ail finement
\ing[1]{bouquet}{basilique}
Effeuiller, laver les feuilles, essuyer avec du papier absorbant
\newstep
Découper en lanière
\ing[3]{cs}{huile d'olive}
Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire revenir l'oignon et l'ail
pendant 5 minutes sur feu moyen.
\newstep
Faire cuire les poivrons et les courgettes dans une poêle 5 min.
\ing[15]{cl}{coulis de tomates}
\ing[\fr12]{cc}{thym séché}
Ajouter aux poivrons
\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
\ing[300]{g}{pâtes(torsades)}
Faire cuire dans l'eau bouillante
\ing[150]{g}{parmesan}
Râper, ajouter sur les pâtes, verser les légumes et mélanger
\conseil
Faire revenir des champignons puis ajouter les légumes
\end{recipe}

18
chapters/pates/puttanesca.tex Normal file
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@ -0,0 +1,18 @@
\begin{recipe}{Spaghetti alla Puttanesca}{2 personnes}{20 minutes}
\index{Spaghetti!Alla Puttanesca}
\ing[15]{g}{Beurre}
\ing[1]{cs}{Huile d'olive}
\ing[1]{gousse}{Ail}
Mettre dans une poêle, faire dorer
\ing[70]{g}{Olives noires}
\ing[1]{cc}{Capres}
\ing[300]{g}{Tomates concassées}
\ing[1]{cc}{Piment de Cayenne}
Ajouter et mélanger
\ing[1]{cc}{Persil}
Hacher, ajouter
\end{recipe}

17
chapters/pates/saumon.tex Normal file
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@ -0,0 +1,17 @@
\begin{recipe}{Pâtes au saumon}{2 portions}{20 minutes}
\index{Pâtes!Au saumon}
\ing[200]{g}{pâtes}
Mettre cuire
\ing[\fr34]{dl}{crême}
\ing[75]{g}{mascarpone}
\ing[\fr14]{}{zeste de citron}
\ing[25]{g}{parmesan râpé}
\ing[\fr12]{cc}{aneth}
\ing[\fr14]{cc}{sel}
\ing[\fr12]{cc}{poivre}
\ing[75]{g}{saumon fumé}
Mélanger dans une casserole
\end{recipe}