Pates migrées
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Thomas Schwery
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a198f3950a
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4047dd0387
12 changed files with 316 additions and 313 deletions
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Makefile
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Makefile
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@ -1,3 +1,6 @@
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all:
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all:
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for i in `ls -d chapters/*/`; do perl tri.pl $$i `echo $$i| sed 's/.$$//g'`.tex ; done;
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for i in `ls -d chapters/*/`; do perl tri.pl $$i `echo $$i| sed 's/.$$//g'`.tex ; done;
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rubber -d recettes.tex
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rubber -d recettes.tex
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clean:
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rubber --clean recettes.tex
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@ -1,313 +0,0 @@
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\begin{recipe}{Pâtes au saumon}{2 portions}{20 minutes}
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\index{Pâtes!Au saumon}
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\ing[200]{g}{pâtes}
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Mettre cuire
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\ing[\fr34]{dl}{crême}
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\ing[75]{g}{mascarpone}
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\ing[\fr14]{}{zeste de citron}
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\ing[25]{g}{parmesan râpé}
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\ing[\fr12]{cc}{aneth}
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\ing[\fr14]{cc}{sel}
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\ing[\fr12]{cc}{poivre}
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\ing[75]{g}{saumon fumé}
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Mélanger dans une casserole
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Pâtes aux fruits de mer}{4 portions}{}
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\index{Pâtes!Aux fruits de mer}
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\ing[1]{}{oignon}
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\ing[1]{}{gousse d'ail}
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Émincer, faire revenir
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\ing[5]{dl}{coulis de tomates}
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\ing[2]{dl}{vin blanc}
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\ing[]{}{poivre}
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\ing[]{}{sel}
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Ajouter, faire cuire à feu doux
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\ing[]{}{assortiment de fruits de mer}
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Rincer, faire cuire à feu doux dans du bouillon de légume
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\newstep
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Mélanger le tout
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\ing[]{}{persil frais}
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Ajouter le persil
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\newstep
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Servir avec des tagliatelles
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Spaghettis sauce Bolognaise}{2 personnes}{10 minutes + 15 minutes}
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\index{Spaghetti!Sauce Bolognaise}
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\ing[200]{g}{Spaghettis}
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Cuire
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\ing[3]{cs}{huile d'olive}
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Chauffer dans une cocotte
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\ing[1]{}{oignon haché}
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\ing[1]{gousse}{ail écrasée}
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Ajouter, étuver un moment
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\ing[1]{}{carotte}
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Couper en dés, ajouter
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\ing[100]{g}{hachis de boeuf}
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Faire revenir à feu vif en remuant fréquemment
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\ing[2 \fr12]{dl}{Purée de tomate}
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Ajouter
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\ing[2]{cc}{mélange d'herbes italien}
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\ing[\fr14]{cc}{paprika}
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Assaisonner
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\newstep
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Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Pâtes à la provençale}{4 personnes}{30 minutes + 25 minutes de cuisson}
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\index{Pâtes!à la provençale}
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\ing[3]{}{poivrons}
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Laver, couper en deux, ôter le pédoncule et les graines. Couper en
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lanières
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\ing[4]{}{petites cougettes}
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Laver, ôter les extrémités et couper en rondelles
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\ing[4]{}{tomates}
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Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques instants,
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peler et couper en petits morceaux en enlevant les pépins
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\ing[3]{gousses}{Ail}
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\ing[1]{}{oignon}
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Peler l'ail et l'oignon.
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\newstep
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Couper l'oignon en rondelles et hacher l'ail finement
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\ing[1]{bouquet}{basilique}
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Effeuiller, laver les feuilles, essuyer avec du papier absorbant
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\newstep
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Découper en lanière
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\ing[3]{cs}{huile d'olive}
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Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire revenir l'oignon et l'ail
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pendant 5 minutes sur feu moyen.
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\newstep
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Faire cuire les poivrons et les courgettes dans une poêle 5 min.
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\ing[15]{cl}{coulis de tomates}
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\ing[\fr12]{cc}{thym séché}
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Ajouter aux poivrons
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
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\ing[300]{g}{pâtes(torsades)}
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Faire cuire dans l'eau bouillante
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\ing[150]{g}{parmesan}
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Râper, ajouter sur les pâtes, verser les légumes et mélanger
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\conseil
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Faire revenir des champignons puis ajouter les légumes
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Spaghetti à la Carbonara}{4 personnes}{10 minutes + 10 minutes}
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\index{Spaghetti!à la Carbonara}
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\ing[500]{g}{Spaghetti}
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Cuire les pâtes \emph{al dente}
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\ing[2]{}{gros oignons}
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Peler les oignons, les couper
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\ing[]{}{huile d’olive}
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Faire blondir les oignons dans une poêle avec l’huile.
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\ing[300]{g}{lardons fumés}
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\ing[4-5]{gousses}{Ail}
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Ajouter les lardons et l’ail détaillé en lamelles, laisser griller
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doucement.
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\ing[6]{}{œufs frais}
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\ing[20]{cl}{crème}
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\ing[1]{boîte}{basilic frais}
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\ing[40]{g}{parmesan râpé}
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\ing[]{}{sel marin}
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\ing[]{}{poivre}
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Dans un grand plat de service ou un saladier, battre les œufs avec la
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crème, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé, puis le basilic
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\newstep
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Verser le mélange oeufs + crème + fromage dans la poêle
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\newstep
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Mélanger et chauffer
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\newstep
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Ajouter le contenu de la poêle dans les spaghetti
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Pâtes aux petits légumes}{4 personnes}{15minutes + 20
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minutes de cuisson}
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\index{Pâtes!aux petits légumes}
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\ing[300]{g}{pâtes fraîches}
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Faire cuire
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\ing[200]{g}{fèves}
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\ing[150]{g}{petits pois}
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Après 5 minutes ajouter aux pates dans l'eau bouillante
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\newstep
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Egoutter les pâtes, les fèves et petits pois
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\ing[50]{g}{beurre}
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Ajouter aux mélange de pâtes et mélanger
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\ing[2]{cs}{huile d'olive}
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Verser dans un wok
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\ing[3]{}{oignons nouveaux}
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Laver, émincer finement
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\ing[3]{}{jeunes carottes}
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Peler et couper en rondelle
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\newstep
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Faire revenir dans l'huile les oignons et les carottes
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\ing[1]{}{coeur de laitue}
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Laver et couper en quatre
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\newstep
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Ajouter dans le wok et mélanger
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\newstep
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Ajouter les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok
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\newstep
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Faire sauter le tout 3 minutes
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\ing[quelques]{}{brins de cerfeuil et d'estragon}
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Laver et essuyer
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Pâtes aux crevettes}{4 personnes}{30 minutes}
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\index{Pâtes!aux crevettes}
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\ing[500]{g}{pâtes}
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Cuire al dente
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\ing[4]{cs}{raisins secs}
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Ajouter aux pâtes et cuire 1 minute.
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\newstep
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Egoutter le tout et réserver
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\ing[1]{cs}{beurre}
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Chauffer dans une casserole
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\ing[2]{}{oignons}
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Hacher finement
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\ing[4]{gousses}{ail}
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presser
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\newstep
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Faire revenir
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\ing[1]{cs}{curry doux}
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Ajouter et faire revenir un instant
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\ing[400]{ml}{lait de coco}
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Mouiller, porter à ébullition, baisser le feu, cuire environ 10 minutes
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à feu doux et à couvert
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\ing[\fr14]{cc}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner
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\ing[200]{g}{crevettes cuites}
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Ajouter et chauffer un instant
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\newstep
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Mélanger avec les pâtes
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Pâtes aux olives}{4 personnes}{20 minutes}
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\index{Pâtes!aux olives}
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\ing[500]{g}{pâtes}
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Cuire dans de l'eau salée emph{al dente}
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\ing[1]{cs}{huile}
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Chauffer dans une casserole
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\ing[1]{}{oignon}
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Hacher finement
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\ing[2]{gousses}{ail}
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Presser
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\ing[\fr12]{}{poivron rouge}
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Laver et couper en lanières
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\newstep
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Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron
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\ing[220]{g}{olives vertes farcies au poivron}
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Incorporer et laisser mijoter un court instant
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\ing[2\fr12]{dl}{crème fouettée}
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\ing[\fr14]{cc}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Incorporer et assaisonner
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\newstep
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Verser la sauce sur les pâtes
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Nouilles sautées au poulet}{4 personnes}{10 minutes + 2h
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repos + 10 minutes cuisson}
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\index{Nouilles!sautées au poulet}
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\ing[4]{filets}{poulet coupé en dés}
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\ing[1]{}{oignon émincé finement}
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\ing[2]{cs}{huile d'olive}
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\ing[4]{cs}{sauce soja}
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\ing[]{}{persil plat}
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\ing[]{}{coriande ciselé}
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Mélanger et laisser mariner au moins 2 heures
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\ing[500]{g}{légumes en julienne}
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Cuire dans l'eau bouillante, égoutter et réserver
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\ing[1]{paquet}{nouilles chinoises}
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Cuire, égoutter et réserver
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\newstep
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Dans un wok, versez la marinade et cuire à feu fort pour dorer le poulet.
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\newstep
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Ajouter les légumes, puis les nouilles et remuer
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\ing[4]{cs}{sauce soja}
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\ing[2]{cs}{nuoc mam}
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\ing[2]{cc}{sucre}
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Ajouter juste avant de servir et bien mélanger
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Spaghetti alla Puttanesca}{2 personnes}{20 minutes}
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\index{Spaghetti!Alla Puttanesca}
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\ing[15]{g}{Beurre}
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\ing[1]{cs}{Huile d'olive}
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\ing[1]{gousse}{Ail}
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Mettre dans une poêle, faire dorer
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\ing[70]{g}{Olives noires}
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\ing[1]{cc}{Capres}
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\ing[300]{g}{Tomates concassées}
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\ing[1]{cc}{Piment de Cayenne}
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Ajouter et mélanger
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\ing[1]{cc}{Persil}
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Hacher, ajouter
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\end{recipe}
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30
chapters/pates/bolo.tex
Normal file
30
chapters/pates/bolo.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,30 @@
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\begin{recipe}{Spaghettis sauce Bolognaise}{2 personnes}{10 minutes + 15 minutes}
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\index{Spaghetti!Sauce Bolognaise}
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\ing[200]{g}{Spaghettis}
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Cuire
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\ing[3]{cs}{huile d'olive}
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Chauffer dans une cocotte
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\ing[1]{}{oignon haché}
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\ing[1]{gousse}{ail écrasée}
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Ajouter, étuver un moment
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\ing[1]{}{carotte}
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Couper en dés, ajouter
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\ing[100]{g}{hachis de boeuf}
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|
Faire revenir à feu vif en remuant fréquemment
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\ing[2 \fr12]{dl}{Purée de tomate}
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|
Ajouter
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\ing[2]{cc}{mélange d'herbes italien}
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\ing[\fr14]{cc}{paprika}
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Assaisonner
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\newstep
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Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
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\end{recipe}
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33
chapters/pates/carbo.tex
Normal file
33
chapters/pates/carbo.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,33 @@
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|
\begin{recipe}{Spaghetti à la Carbonara}{4 personnes}{10 minutes + 10 minutes}
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\index{Spaghetti!à la Carbonara}
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\ing[500]{g}{Spaghetti}
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Cuire les pâtes \emph{al dente}
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\ing[2]{}{gros oignons}
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Peler les oignons, les couper
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\ing[]{}{huile d’olive}
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Faire blondir les oignons dans une poêle avec l’huile.
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\ing[300]{g}{lardons fumés}
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|
\ing[4-5]{gousses}{Ail}
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Ajouter les lardons et l’ail détaillé en lamelles, laisser griller
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|
doucement.
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\ing[6]{}{œufs frais}
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\ing[20]{cl}{crème}
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\ing[1]{boîte}{basilic frais}
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\ing[40]{g}{parmesan râpé}
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\ing[]{}{sel marin}
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\ing[]{}{poivre}
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|
Dans un grand plat de service ou un saladier, battre les œufs avec la
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||||||
|
crème, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé, puis le basilic
|
||||||
|
\newstep
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|
Verser le mélange oeufs + crème + fromage dans la poêle
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|
\newstep
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|
Mélanger et chauffer
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|
\newstep
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|
Ajouter le contenu de la poêle dans les spaghetti
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|
\end{recipe}
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37
chapters/pates/crevettes.tex
Normal file
37
chapters/pates/crevettes.tex
Normal file
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|
@ -0,0 +1,37 @@
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||||||
|
\begin{recipe}{Pâtes aux crevettes}{4 personnes}{30 minutes}
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||||||
|
\index{Pâtes!aux crevettes}
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\ing[500]{g}{pâtes}
|
||||||
|
Cuire al dente
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|
\ing[4]{cs}{raisins secs}
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||||||
|
Ajouter aux pâtes et cuire 1 minute.
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||||||
|
\newstep
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|
Egoutter le tout et réserver
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\ing[1]{cs}{beurre}
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|
Chauffer dans une casserole
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\ing[2]{}{oignons}
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|
Hacher finement
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\ing[4]{gousses}{ail}
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|
presser
|
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|
\newstep
|
||||||
|
Faire revenir
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|
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||||||
|
\ing[1]{cs}{curry doux}
|
||||||
|
Ajouter et faire revenir un instant
|
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|
\ing[400]{ml}{lait de coco}
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|
Mouiller, porter à ébullition, baisser le feu, cuire environ 10 minutes
|
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|
à feu doux et à couvert
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\ing[\fr14]{cc}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner
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\ing[200]{g}{crevettes cuites}
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Ajouter et chauffer un instant
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\newstep
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Mélanger avec les pâtes
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\end{recipe}
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26
chapters/pates/fruits_mer.tex
Normal file
26
chapters/pates/fruits_mer.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,26 @@
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\begin{recipe}{Pâtes aux fruits de mer}{4 portions}{}
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\index{Pâtes!Aux fruits de mer}
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\ing[1]{}{oignon}
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\ing[1]{}{gousse d'ail}
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Émincer, faire revenir
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\ing[5]{dl}{coulis de tomates}
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\ing[2]{dl}{vin blanc}
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\ing[]{}{poivre}
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\ing[]{}{sel}
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Ajouter, faire cuire à feu doux
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\ing[]{}{assortiment de fruits de mer}
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Rincer, faire cuire à feu doux dans du bouillon de légume
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\newstep
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Mélanger le tout
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\ing[]{}{persil frais}
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Ajouter le persil
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\newstep
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Servir avec des tagliatelles
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\end{recipe}
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45
chapters/pates/legumes.tex
Normal file
45
chapters/pates/legumes.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,45 @@
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\begin{recipe}{Pâtes aux petits légumes}{4 personnes}{15minutes + 20
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minutes de cuisson}
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\index{Pâtes!aux petits légumes}
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\ing[300]{g}{pâtes fraîches}
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Faire cuire
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\ing[200]{g}{fèves}
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\ing[150]{g}{petits pois}
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Après 5 minutes ajouter aux pates dans l'eau bouillante
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\newstep
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Egoutter les pâtes, les fèves et petits pois
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\ing[50]{g}{beurre}
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Ajouter aux mélange de pâtes et mélanger
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\ing[2]{cs}{huile d'olive}
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Verser dans un wok
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\ing[3]{}{oignons nouveaux}
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Laver, émincer finement
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\ing[3]{}{jeunes carottes}
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Peler et couper en rondelle
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\newstep
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Faire revenir dans l'huile les oignons et les carottes
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\ing[1]{}{coeur de laitue}
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Laver et couper en quatre
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\newstep
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Ajouter dans le wok et mélanger
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\newstep
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Ajouter les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok
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\newstep
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Faire sauter le tout 3 minutes
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\ing[quelques]{}{brins de cerfeuil et d'estragon}
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Laver et essuyer
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner
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\end{recipe}
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33
chapters/pates/olives.tex
Normal file
33
chapters/pates/olives.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,33 @@
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\begin{recipe}{Pâtes aux olives}{4 personnes}{20 minutes}
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\index{Pâtes!aux olives}
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\ing[500]{g}{pâtes}
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Cuire dans de l'eau salée emph{al dente}
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\ing[1]{cs}{huile}
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Chauffer dans une casserole
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\ing[1]{}{oignon}
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Hacher finement
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\ing[2]{gousses}{ail}
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Presser
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\ing[\fr12]{}{poivron rouge}
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Laver et couper en lanières
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\newstep
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Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron
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\ing[220]{g}{olives vertes farcies au poivron}
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Incorporer et laisser mijoter un court instant
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\ing[2\fr12]{dl}{crème fouettée}
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\ing[\fr14]{cc}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Incorporer et assaisonner
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\newstep
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Verser la sauce sur les pâtes
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\end{recipe}
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30
chapters/pates/poulet.tex
Normal file
30
chapters/pates/poulet.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,30 @@
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\begin{recipe}{Nouilles sautées au poulet}{4 personnes}{10 minutes + 2h
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repos + 10 minutes cuisson}
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\index{Nouilles!sautées au poulet}
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\ing[4]{filets}{poulet coupé en dés}
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\ing[1]{}{oignon émincé finement}
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\ing[2]{cs}{huile d'olive}
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\ing[4]{cs}{sauce soja}
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\ing[]{}{persil plat}
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\ing[]{}{coriande ciselé}
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Mélanger et laisser mariner au moins 2 heures
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\ing[500]{g}{légumes en julienne}
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Cuire dans l'eau bouillante, égoutter et réserver
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\ing[1]{paquet}{nouilles chinoises}
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Cuire, égoutter et réserver
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\newstep
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Dans un wok, versez la marinade et cuire à feu fort pour dorer le poulet.
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\newstep
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Ajouter les légumes, puis les nouilles et remuer
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\ing[4]{cs}{sauce soja}
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\ing[2]{cs}{nuoc mam}
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\ing[2]{cc}{sucre}
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Ajouter juste avant de servir et bien mélanger
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\end{recipe}
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44
chapters/pates/provencale.tex
Normal file
44
chapters/pates/provencale.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,44 @@
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\begin{recipe}{Pâtes à la provençale}{4 personnes}{30 minutes + 25 minutes de cuisson}
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\index{Pâtes!à la provençale}
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\ing[3]{}{poivrons}
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Laver, couper en deux, ôter le pédoncule et les graines. Couper en
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lanières
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\ing[4]{}{petites cougettes}
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Laver, ôter les extrémités et couper en rondelles
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\ing[4]{}{tomates}
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Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques instants,
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peler et couper en petits morceaux en enlevant les pépins
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\ing[3]{gousses}{Ail}
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\ing[1]{}{oignon}
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Peler l'ail et l'oignon.
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\newstep
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Couper l'oignon en rondelles et hacher l'ail finement
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\ing[1]{bouquet}{basilique}
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Effeuiller, laver les feuilles, essuyer avec du papier absorbant
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\newstep
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Découper en lanière
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\ing[3]{cs}{huile d'olive}
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Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire revenir l'oignon et l'ail
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pendant 5 minutes sur feu moyen.
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\newstep
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Faire cuire les poivrons et les courgettes dans une poêle 5 min.
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\ing[15]{cl}{coulis de tomates}
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\ing[\fr12]{cc}{thym séché}
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Ajouter aux poivrons
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
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\ing[300]{g}{pâtes(torsades)}
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Faire cuire dans l'eau bouillante
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\ing[150]{g}{parmesan}
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Râper, ajouter sur les pâtes, verser les légumes et mélanger
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\conseil
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Faire revenir des champignons puis ajouter les légumes
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\end{recipe}
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18
chapters/pates/puttanesca.tex
Normal file
18
chapters/pates/puttanesca.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,18 @@
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\begin{recipe}{Spaghetti alla Puttanesca}{2 personnes}{20 minutes}
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\index{Spaghetti!Alla Puttanesca}
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\ing[15]{g}{Beurre}
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\ing[1]{cs}{Huile d'olive}
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\ing[1]{gousse}{Ail}
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Mettre dans une poêle, faire dorer
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\ing[70]{g}{Olives noires}
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\ing[1]{cc}{Capres}
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\ing[300]{g}{Tomates concassées}
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\ing[1]{cc}{Piment de Cayenne}
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Ajouter et mélanger
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\ing[1]{cc}{Persil}
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Hacher, ajouter
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\end{recipe}
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17
chapters/pates/saumon.tex
Normal file
17
chapters/pates/saumon.tex
Normal file
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@ -0,0 +1,17 @@
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\begin{recipe}{Pâtes au saumon}{2 portions}{20 minutes}
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\index{Pâtes!Au saumon}
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\ing[200]{g}{pâtes}
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Mettre cuire
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\ing[\fr34]{dl}{crême}
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\ing[75]{g}{mascarpone}
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\ing[\fr14]{}{zeste de citron}
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\ing[25]{g}{parmesan râpé}
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\ing[\fr12]{cc}{aneth}
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\ing[\fr14]{cc}{sel}
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\ing[\fr12]{cc}{poivre}
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\ing[75]{g}{saumon fumé}
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Mélanger dans une casserole
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\end{recipe}
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