68 lines
2.5 KiB
Markdown
68 lines
2.5 KiB
Markdown
---
|
||
data:
|
||
title: Flans aux légumes et lard croustillant
|
||
portion: 6 portions
|
||
time: 30 minutes + 40 minutes
|
||
book: chapters2
|
||
index: Flans!aux légumes et lard croustillant
|
||
steps:
|
||
- ingredients:
|
||
- name: Bouillon de boeuf
|
||
quantity: 11/2
|
||
unit: dl
|
||
instructions: >
|
||
Porter à ébullition dans une casserole
|
||
- ingredients:
|
||
- name: Poireau
|
||
quantity: 100
|
||
unit: g
|
||
- name: Céleri
|
||
quantity: 100
|
||
unit: g
|
||
- name: Carottes
|
||
quantity: 50
|
||
unit: g
|
||
instructions: >
|
||
Couper en brunoise.
|
||
- instructions: >
|
||
Ajouter tous les ingrédients, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 3 min, à couvert verser avec le liquide dans un bol, laisser tiédir un peu
|
||
- ingredients:
|
||
- name: Crème entière
|
||
quantity: 11/2
|
||
unit: dl
|
||
- name: Œufs frais
|
||
quantity: 3
|
||
unit:
|
||
- name: Persil haché
|
||
quantity: 2
|
||
unit: cs
|
||
instructions: >
|
||
Mélanger tous les ingrédients, mouiller
|
||
- ingredients:
|
||
- name: Muscade
|
||
quantity:
|
||
unit:
|
||
- name: Poivre
|
||
quantity:
|
||
unit:
|
||
- name: Sel
|
||
quantity: 1/4
|
||
unit: cc
|
||
instructions: >
|
||
Assaisonner. Répartir l’appareil dans les moules graissés, les couvrir chacun avec une feuille d’alu
|
||
- instructions: >
|
||
\textbf{Cuisson-} Poser les moules sur un linge dans un plat réfractaire. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux 2/3 de la hauteur des moules, poser sur un côté de la plaque. Cuire les flans env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 170 \degrees C.
|
||
- ingredients:
|
||
- name: Lard à rôtir
|
||
quantity: 6
|
||
unit: tranches
|
||
- name: Alu
|
||
quantity: 1
|
||
unit: feuille
|
||
instructions: >
|
||
Poser le lard sur la feuille à côté des moules
|
||
- instructions: >
|
||
\textbf{Finition-} Env. 20 minutes. La masse doit à peine résister sous la pression du doigt. Sortir la plaque, retirer les moules de l’eau, laisser reposer env. 5 minutes. Enlever la feuille d’alu, laisser tiédir un peu.
|
||
- instructions: >
|
||
\textbf{Présentation-} Détacher chaque flan délicatement du bord du moule avec la pointe d’un couteau, démouler sur des assiettes. Couper en deux le lard croustillant, en décorer les flans.
|
||
---
|