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data:
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title: Choux à la crème
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portion: 70 petites pièces
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time: 15 minutes + 15 minutes
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publication: 2010-08-01 00:00:00
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book: chapters
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index: Choux à la crème
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steps:
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- ingredients:
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- name: Lait
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quantity: 21/2
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unit: dl
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- name: Beurre
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quantity: 100
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unit: g
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- name: Sucre
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quantity: 3
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unit: pincée
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- name: Sel
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quantity: 1
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unit: pincée
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instructions: >
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Porter à ébullition
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- instructions: >
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Retirer du feu
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- ingredients:
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- name: Farine
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quantity: 250
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unit: g
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instructions: >
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Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
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- instructions: >
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Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
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jusqu'à ce qu'elle se détache des parois
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- instructions: >
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Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir
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- ingredients:
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- name: Œufs
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quantity: 6-8
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unit:
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instructions: >
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Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre
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chaque oeuf.
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- instructions: >
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Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à
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pouvoir être dressée au sac.
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- instructions: >
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Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180°C 15 minutes.
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- ingredients:
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- name: Crème fouettée ou pâtissière
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quantity: 5
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unit: dl
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instructions: >
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Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.
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__Variante 1__: Pour les profiteroles- à la place de la crème fouettée remplir d'une boule de glace vanille et napper de sauce chocolat bien chaude
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**Variante 2**: Pour les éclairs dresser en traçant une ligne alle-retour. Cuire à 180°C 25 minutes. Remplir avec de la crème patissière par dessus en faisant 3 trous et les recouvrir avec un glaçage.
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