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title portion time publication book index steps Choux à la crème 70 petites pièces 15 minutes + 15 minutes 2010-08-01 00:00:00 chapters Choux à la crème ingredients instructions name quantity unit Lait 21/2 dl name quantity unit Beurre 100 g name quantity unit Sucre 3 pincée name quantity unit Sel 1 pincée Porter à ébullition instructions Retirer du feu ingredients instructions name quantity unit Farine 250 g Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois instructions Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois instructions Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir ingredients instructions name quantity unit Œufs 6-8 Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre chaque oeuf. instructions Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à pouvoir être dressée au sac. instructions Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180°C 15 minutes. ingredients instructions name quantity unit Crème fouettée ou pâtissière 5 dl Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.

Variante 1: Pour les profiteroles- à la place de la crème fouettée remplir d'une boule de glace vanille et napper de sauce chocolat bien chaude

Variante 2: Pour les éclairs dresser en traçant une ligne alle-retour. Cuire à 180°C 25 minutes. Remplir avec de la crème patissière par dessus en faisant 3 trous et les recouvrir avec un glaçage.