Menu de Bénichon

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@@ -398,9 +398,11 @@ Cuire à 200 degrés 25 à 30 minutes au four (jusqu'à ce que ce soit
 caraméliser)
 \end{recipe}
 
-\index{Gâteau!À la crème}
-\begin{recipe}{Gateau à la crème}{1 plaque 30 cm diamètre}{1heure + 15 minutes cuisson}
 
+\index{Gâteau!À la crème}
+\index{Gâteau!Du Vully}
+\index{Gâteau!De Goumoens}
+\begin{recipe}{Gâteau à la crème}{1 plaque 30 cm diamètre}{1heure + 15 minutes cuisson}
 \ing[1]{}{oeuf}
 \ing[\fr12]{dl}{lait}
 Casser l'oeuf dans un doseur et completer avec du lait jusqu'à 1.5 dl
@@ -426,6 +428,125 @@ Saupoudrer
 
 \newstep
 Cuire 10-15minutes au four à 190 degrés
+\end{recipe}
+
+\newpage
+
+\index{Cuquettes}
+\begin{recipe}{Cuquettes}{}{30 minutes + 1 nuit repos + 10 minutes cuisson}
+\ing[1]{l}{crème épaisse}
+\ing[\fr12]{jus}{citron}
+\ing[2]{cc}{sel}
+Mélanger dans une terrine
+
+\ing[850]{g}{farine}
+Ajouter jusqu'à consistance d'une pâte à gâteau
+
+\newstep
+Etendre cette pâte en un grand carré
+
+\ing[500]{g}{beurre ramoli}
+étendre sur la pâte
+
+\newstep
+Rabattre les bords de droite à gauche jusqu'au milieu, puis plier en 
+porte-feuille. Faire 7 à 8 tours comme pour une pâte feuilletée.
+
+\newstep
+Couper en morceaux et laisser reposer une nuit au frais
+
+\newstep
+Abaisser la pâte à 3 mm env., découper des ronds, sucrer, couper à 
+la roulette sans aller jusqu'au bord des lignes.
+
+\newstep
+Cuisson au milieu du four à 250 degrés
+\end{recipe}
+
+\newpage
+
+\index{Tarte!Au vin cuit}
+\begin{recipe}{Tarte au vin cuit}{moule de 30 cm de diamètre}{10 minutes + 20 minutes cuisson}
+\ing[2]{dl}{lait}
+\ing[2]{cs}{farine}
+\ing[1]{}{oeuf}
+\ing[2]{cs}{sucre brut}
+\ing[1]{dl}{crème}
+\ing[1\fr12]{dl}{vin cuit}
+Bien mélanger le tout dans une terrine
+
+\newstep
+Foncer une plaque avec une pâte brisée, piquer la pâte et la recouvrir
+de l'appareil.
+
+\newstep
+Cuisson à four chaud à 220 degrés pendant 20 minutes.
+\end{recipe}
+
+\newpage
+
+\index{Gâteau!Rapidos}
+\begin{recipe}{Gâteau Rapidos}{}{}
+\ing[100]{g}{beurre}
+\ing[100]{g}{chocolat noir}
+Faire fondre dans une casserole
+
+\ing[2]{}{oeufs}
+\ing[230]{g}{sucre}
+Battre en mousse dans une terrine
+
+\newstep
+Ajouter le chocolat et le beurre, mélanger
+
+\ing[1]{pincée}{sel}
+\ing[85]{g}{farine}
+Ajouter et mélanger
+
+\newstep
+verser dans une plaque beurrée
+
+\newstep
+Cuisson 17 minutes au four à 180 degrees.
+
+\conseil
+Si le gâteau semble pas cuit c'est normal
 
 \end{recipe}
 
+
+\index{Choux à la crème}
+\begin{recipe}{Choux à la crème}{70 petits choux}{}
+\ing[2\fr12]{dl}{lait}
+\ing[100]{g}{beurre}
+\ing[3]{pincée}{sucre}
+\ing[1]{pincée}{sel}
+Porter à ébullition
+
+\newstep
+Retirer du feu
+\ing[250]{g}{farine}
+Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
+
+\newstep
+Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
+jusqu'à ce qu'elle se détache des parois
+
+\newstep
+Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir
+
+\ing[6-8]{}{oeufs}
+Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre 
+chaque oeuf.
+
+\newstep
+Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à 
+pouvoir être dressée au sac.
+
+\newstep
+Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180 degrés 35 minutes.
+Puis 15 minutes avec le four entre-ouvert.
+
+\ing[5]{dl}{crème fouettée}
+Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.
+
+\end{recipe}

chapters/divers.tex

@@ -22,35 +22,6 @@ Laisser doubler de volume à couvert dans la terrine
 
 \newpage
 
-\index{Gazpacho}
-\index{Soupe!froide!Gazpacho}
-\begin{recipe}{Gazpacho}{4-5 personnes}{}
-
-\ing[1,5]{kg}{de tomates mures} Peler les tomates et couper en petits morceaux.
-\ing[1]{ }{concombre} Peler le concombre et couper en petits morceaux.
-\ing[1]{ }{poivron} Couper en morceaux
-\ing[1]{ }{oeuf} Cuire l'oeuf dur et couper l'oeuf en petits morceaux.
-\ing[3]{tranches}{de pain dur} Couper en morceaux
-\ing[2]{dents}{d'ail} Couper en morceaux
-\ing[1]{petit verre}{d'eau} Ajouter
-\ing[1]{tombée}{d'huile d'olive} Ajouter et Mixer le tout afin d'obtenir un mélange épais. 
-
-\newstep
-Passer le mélange au chinois.
-\ing[1]{petite tasse}{de vinaigre} Ajouter
-\ing[ ]{ }{sel} 
-\ing[ ]{ }{poivre} 
-\ing[ ]{ }{tabasco} Ajuster l'assaisonnement
-
-\newstep
-Réserver au frigo 2-3 heures
-\newstep
-Servir bien froid.
-
-\end{recipe}
-
-\newpage
-
 \index{Pâte!à pain}
 \begin{recipe}{Pâte à pain} {pain d'environ 400g} {15 minutes de préparation + 1heure d'attente + 25minutes de cuisson}
 
@@ -365,30 +336,165 @@ Retirer les boulettes et les réserver sur un papier absorbant.
 Servir arrosées d'une sauce tomate.
 \end{recipe}
 
-\index{Soupe!froide!Salmorejo}
-\begin{recipe}{Soupe Salmorejo}{4 personnes}{10 minutes}
-\ing[3]{tranches}{pain}
-Mouiller avec de l'eau et essorer
+
+\index{Moutarde de Bénichon}
+\begin{recipe}{Moutarde de Bénichon}{}{12 heures + 40 minutes}
+\ing[20]{g}{farine de Moutarde}
+\ing[4]{cs}{vin blanc}
+Macérer 12heures dans un bol
+
+\ing[1]{l}{eau}
+\ing[3]{}{étoile d'anis}
+\ing[3]{}{clou de girofle}
+\ing[1\fr12]{baton}{cannelle}
+\ing[100]{g}{sucre candi}
+\ing[50]{g}{sucre}
+Cuire 30minutes, réduire à 7.5dl, passer, remettre dans la casserole
+
+\ing[1\fr12]{dl}{vin cuit(raisiné)}
+\ing[75]{g}{farine}
+Délayer, ajouter au sirop en remuant
 
 \newstep
-couper en morceaux
+Cuisson 5-10 minutes jusqu'à consistance d'une gelée
 
-\ing[2]{kg}{tomates mûres}
-Peler et couper en morceaux
+\ing[]{}{Moutarde macérée}
+Ajouter, chauffer, retirer au premier signe d'ébullition.
 
-\ing[1]{gousse}{Ail}
-presser
+\newstep
+Mettre en pots comme une confiture.
+\end{recipe}
 
-\ing[120]{ml}{huile}
-Mixer le tout, puis passer au chinois.
 
-\ing[]{}{vinaigre}
+\index{Cuchaule}
+\begin{recipe}{Cuchaule}{2 miches}{20 minutes + 50 minutes}
+\ing[3]{dl}{lait}
+\ing[30]{g}{levure}
+Délayer la levure dans le lait
+
+\ing[1]{pincée}{safran}
+Ajouter dans le lait
+
+\ing[550]{g}{farine}
+\ing[80]{g}{sucre}
+\ing[1]{cc}{sel}
+Mettre dans une terrine
+
+\ing[40]{g}{beurre}
+Fondre et ajouter
+
+\newstep
+Ajouter le lait avec la levure et le safran
+
+\newstep
+travailler la pâte pour la rendre lisse
+
+\newstep
+Former deux pains ronds légèrement plats, déposer sur une plaque préparée
+
+\ing[1]{}{jaune d'oeuf}
+\ing[1]{cs}{eau}
+Mélanger, dorer deux fois, inciser en formant des losanges, mettre dans 
+un four froid.
+
+\newstep
+Cuisson au gour 20 minutes à 150 degrés, puis 30 minutes à 200 degrés
+
+\end{recipe}
+
+\newpage
+
+\index{Râgout d'agneau}
+\begin{recipe}{Râgout d'agneau}{}{15minutes + 2 heures cuisson}
+\ing[1]{kg}{épaule d'agneau}
+\ing[2]{cs}{farine}
+\ing[]{}{poivre}
+Poivrer et fariner la viande désossée
+
+\ing[2]{cs}{huile}
+Faire chauffer dans une casserole
+\ing[1]{}{oignon}
+\ing[2]{clous}{girofle}
+Piquer l'oignon
+
+\newstep
+Faire risoler la viande avec l'oignon piqué
+
+\newstep
+Retirer la matière grasse.
+
+\ing[2]{dl}{vin rouge}
+\ing[2]{dl}{eau}
+Mouiller la viande
+
+\ing[1]{feuille}{laurier}
+\ing[1]{brin}{thym}
+\ing[1]{brin}{sauge}
+\ing[3]{gousses}{ail}
 \ing[]{}{sel}
-Ajouter et assaisonner
+\ing[]{}{poivre}
+Ajouter à la viande et assaisonner
+
+\ing[100]{g}{raisin secs}
+Ajouter
 
 \newstep
-Servir frais.
+Laisser mijoter 1\fr12 heure.
+\end{recipe}
+
+\newpage
+
+\index{Poires à Botzi}
+\begin{recipe}{Poires à Botzi}{}{1 heure 15 minutes}
+\ing[1]{l}{eau}
+\ing[300]{g}{sucre}
+\ing[2]{bâtons}{canelle}
+Cuire environ 30 minutes
+
+\newstep
+Passer le sirop
+
+\ing[12]{}{poires à botzi}
+Laver, laisser la queue, déposer dans une casserole, couvrir du sirop
+
+\newstep
+Cussion 45 minutes, réduire le jus jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement
+les poires.
 
 \conseil
-Décorer avec de l'oeuf dur rapé et du jambon "serano" en petit morceaux
+Remplacer l'eau par du vin rouge et utiliser du sucre brun
+\end{recipe}
+
+\newpage
+
+\index{Gigot d'agneau}
+\begin{recipe}{Gigot d'agneau}{}{2\fr12 heures}
+\ing[4]{cs}{huile}
+\ing[1]{cs}{moutarde}
+\ing[1]{cc}{citron}
+\ing[2]{gousses}{ail pressées}
+\ing[1]{pointe de couteau}{romarin}
+\ing[1]{feuille}{sauge}
+\ing[1]{cs}{herbes provence}
+\ing[]{}{sel}
+Mélanger les ingrédients pour faire la marinade
+
+\ing[1\fr12]{kg}{gigot d'agneau}
+Badigeonner le gigot, couvrir et laisser reposer \fr12 heure
+
+\newstep
+Répéter 2-3 fois l'opération
+
+\newstep
+Allumer le four 15 minutes avant l'emploi à 190 degrés
+
+\newstep
+Glisser le gigot dans un sac à rôtir, cuisson 1-1\fr14 heure
+
+\newstep
+Sortir le gigot, vérifier l'assaisonnement
+
+\ing[1]{dl}{vin blanc}
+\ing[2]{dl}{bouillon}
+Déglacer pour terminer la sauce et servir.
 \end{recipe}

recettes.tex

@@ -19,6 +19,10 @@
 \newpage
 \input{chapters/salades.tex}
 
+\chapter{Soupes}
+\newpage
+\input{chapters/soupes.tex}
+
 \chapter{Pâtes}
 \newpage
 \input{chapters/pates.tex}