552 lines
11 KiB
TeX
552 lines
11 KiB
TeX
\index{Tiramisu!sans oeufs}
|
|
\begin{recipe}{Tiramisu}{2 portions}{10 minutes}
|
|
\ing[2]{}{flans vanille}
|
|
\ing[250]{g}{mascarpone}
|
|
Mélanger
|
|
|
|
\ing[1]{}{paquet biscuits}
|
|
\ing[1]{dl}{café}
|
|
\ing[\fr12]{dl}{Grand-Marnier}
|
|
Tremper les biscuits, disposer au fond du plat
|
|
|
|
\newstep
|
|
Verser la moitié de flan-mascarpone, remettre une couche de biscuits, reverser
|
|
une couche de flan-mascarpone.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Mettre au frais
|
|
|
|
\ing[]{}{chocolat en poudre}
|
|
Saupoudrer avant de servir
|
|
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Tiramisu}
|
|
\begin{recipe}{Tiramisu}{4 personnes}{20 minutes + 4 heures}
|
|
|
|
\ing[3]{}{oeufs}
|
|
Séparer les blancs des jaunes
|
|
|
|
\ing[100]{g}{sucre}
|
|
Ajouter aux jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc
|
|
|
|
\ing[500]{g}{mascarpone}
|
|
Ajouter
|
|
|
|
\newstep
|
|
Battre les blancs en neige ferme
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter délicatement
|
|
|
|
\ing[1]{}{citron}
|
|
Prélever le zeste avec une râpe fine et ajouter
|
|
|
|
\ing[15]{cl}{café}
|
|
\ing[3]{cs}{Grand-Marnier}
|
|
Mélanger dans un petit récipent
|
|
|
|
\ing[250]{g}{Biscuits à la cuillère}
|
|
Passer rapidement les biscuits dans le mélange de café et d'alcool et tapisser
|
|
le fond d'un plat large et profond.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Couvrir avec la moitié de la préparation
|
|
|
|
\newstep
|
|
Imbiber et disposer en couche les autres biscuits
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter le reste de la préparation, lisser
|
|
|
|
\newstep
|
|
Mettre au frais minimum 4 heures
|
|
|
|
\ing[2]{cs}{Cacao}
|
|
Saupoudrer avec une passoire
|
|
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Tiramisu!aux nectarines}
|
|
\begin{recipe}{Tiramisu aux nectarines}{4 personnes}{20 minutes + 4 heures}
|
|
|
|
\ing[3]{}{oeufs}
|
|
Séparer les blancs des jaunes
|
|
|
|
\ing[100]{g}{sucre}
|
|
Ajouter aux jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc
|
|
|
|
\ing[500]{g}{mascarpone}
|
|
Ajouter
|
|
|
|
\newstep
|
|
Battre les blancs en neige ferme
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter délicatement
|
|
|
|
\ing[1]{}{citron}
|
|
Prélever le zeste avec une râpe fine et ajouter
|
|
|
|
\ing[800]{g}{Nectarines}
|
|
Couper en tranches d'environ 2 mm, dénoyauter
|
|
|
|
\ing[2]{brins}{Menthe}
|
|
\ing[1]{dl}{eau}
|
|
\ing[3]{cs}{sucre}
|
|
\ing[1]{gousse}{vanille}
|
|
Mélanger dans une casserole, couvrir et laisser mijoter environ 8 minutes
|
|
|
|
\newstep
|
|
Verser le sirop à travers une passoire dans un bol
|
|
|
|
\ing[3]{cs}{Amaretto}
|
|
Mélanger au sirop
|
|
|
|
\ing[250]{g}{Biscuits à la cuillère}
|
|
Passer rapidement les biscuits et tapisser le fond d'un plat large et profond.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Couvrir avec la moitié de la préparation
|
|
|
|
\newstep
|
|
Imbiber et disposer en couche les autres biscuits
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter le reste de la préparation, lisser
|
|
|
|
\newstep
|
|
Mettre au frais minimum 4 heures
|
|
|
|
\ing[2]{cs}{Cacao}
|
|
Saupoudrer avec une passoire
|
|
|
|
\conseil
|
|
Remplacer une partie de la mascarpone par du séré
|
|
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Brownies!À la 4chan}
|
|
\begin{recipe}{Brownies "À la 4chan"}{1 portion}{3 minutes}
|
|
\ing[4]{cs}{farine}
|
|
\ing[4]{cs}{sucre}
|
|
\ing[2]{cs}{chocolat en poudre}
|
|
Melanger le tout dans une tasse
|
|
|
|
\ing[1]{}{oeuf}
|
|
Ajouter au mélange
|
|
|
|
\ing[3]{cs}{lait}
|
|
\ing[1]{cs}{huile}
|
|
Ajouter, mélanger
|
|
|
|
\newstep
|
|
Mettre 3 minutes au micro-ondes à puissance maximum (1000 watts)
|
|
|
|
\newstep
|
|
Démouler et manger
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Gâteau!Albertine}
|
|
\begin{recipe}{Gâteau Albertine}{4 portions}{}
|
|
|
|
\ing[180]{g}{noisettes moulues}
|
|
\ing[120]{g}{sucre}
|
|
\ing[40]{g}{beurre}
|
|
\ing[1]{dl}{eau}
|
|
\ing[5]{}{jaunes d'oeuf}
|
|
Mélanger les ingrédients
|
|
|
|
\ing[3-4]{barres}{chocolat noir}
|
|
Râper, ajouter aux ingrédients
|
|
|
|
\ing[5]{}{blancs d'oeuf}
|
|
Battre en neige, incorporer délicatement au mélange
|
|
|
|
\newstep
|
|
Étendre la pâte, verser l'appareil dessus
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire au four à 200 degrés durant 30 minutes environ
|
|
|
|
\newstep
|
|
Laisser refroidir
|
|
|
|
\ing{}{glaçage au chocolat}
|
|
Napper
|
|
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Mousse au chocolat!THE mousse au chocolat}
|
|
\begin{recipe}{THE mousse au chocolat}{4 personnes}{15 minutes + 2 heures}
|
|
|
|
\ing[3]{}{jaunes d'oeufs}
|
|
Battre
|
|
|
|
\ing[40]{g}{Sucre}
|
|
\ing[4]{cs}{Eau}
|
|
Porter à ébulition
|
|
|
|
\newstep
|
|
Verser sur les oeufs en fouettant
|
|
|
|
\ing[300]{g}{Chocolat Noir}
|
|
Faire fondre, ajouter au mélange
|
|
|
|
\ing[3 \fr12]{dl}{Crème}
|
|
Fouetter pour obtenir une neige bien ferme.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Incorporer
|
|
|
|
\newstep
|
|
Laisser reposer 2 heures environ dans le réfrigérateur.
|
|
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Pavés au chocolat}
|
|
\begin{recipe}{Pavés au chocolat}{6 personnes}{15 minutes + 15 minutes}
|
|
|
|
\ing[3]{}{oeufs}
|
|
\ing[250]{g}{sucre}
|
|
Remuer jusqu'à ce que la masse blanchisse
|
|
|
|
\ing[2]{cc}{sucre vanilliné}
|
|
\ing[2]{cs}{cacao en poudre}
|
|
Ajouter
|
|
|
|
\ing[3]{dl}{lait}
|
|
Incorporer
|
|
|
|
\ing[300]{g}{farine}
|
|
\ing[2]{cc}{poudre à lever}
|
|
Tamiser et incorporer
|
|
|
|
\ing[200]{g}{beurre fondu}
|
|
Ajouter, travailler en une pâte lisse
|
|
|
|
\newstep
|
|
Couvrir une plaque d'environ 30x33 cm de papier suflurisé, verser le mélange
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire 15 minutes environ sur la rainure inférieure du four à 220 degrés
|
|
|
|
\newstep
|
|
Laisser refroidir le biscuit
|
|
|
|
\ing[200]{g}{sucre glace}
|
|
\ing[2]{cs}{cacao en poudre}
|
|
\ing[2]{cc}{sucre vanilliné}
|
|
\ing[50]{g}{beurre fondu}
|
|
\ing[4-5]{cs}{café fort}
|
|
Bien mélanger les ingrédients, couler sur le biscuit encore tiède, lisser la
|
|
surface.
|
|
|
|
\ing[100]{g}{noix de coco râpée}
|
|
Saupoudrer le glaçage avant qu'il ne durcisse
|
|
|
|
\newstep
|
|
Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Bricelets}
|
|
\begin{recipe}{Bricelets}{}{10 minutes + 2 heures repos}
|
|
\ing[550]{g}{farine}
|
|
\ing[350]{g}{sucre}
|
|
\ing[1]{pincée}{sel}
|
|
Mélanger dans une terrine
|
|
|
|
\ing[\fr12]{l}{crème fraiche}
|
|
\ing[\fr12]{l}{vin ou cidre fermenté}
|
|
\ing[]{}{Kirsch}
|
|
Ajouter et mélanger au fouet.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Laisser reposer la masse 2 heures au frais, à couvert.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire avec le fer à Bricelets, puis les rouler
|
|
|
|
\conseil
|
|
Conserver dans une boite en métal bien fermée
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
|
|
\index{Brownies}
|
|
\begin{recipe}{Brownies}{plaques de 30x33 cm}{10 minutes + 20minutes cuisson}
|
|
|
|
\newstep
|
|
Préchauffer le four à 180 degrés.
|
|
|
|
\ing[500]{g}{beurre}
|
|
Faire fondre dans une casserole
|
|
\ing[350]{g}{chocolat noir concassé}
|
|
Ajouter et laisser fondre à petit feu
|
|
\ing[6]{}{oeufs}
|
|
\ing[300]{g}{sucre}
|
|
\ing[1]{gousse}{Vanille}
|
|
Mettre dans une terrine et mélanger l'appareil.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter le chocolat et le beurre
|
|
|
|
\ing[300]{g}{noix hachées}
|
|
\ing[350]{g}{farine}
|
|
Ajouter en remuant
|
|
|
|
\newstep
|
|
Verser le mélange sur une plaque graissée.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire 20 minutes au milieu du four. Les brownies doivent rester moelleux
|
|
à l'intérieur.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Découper en carrés avant de laisser refroidir dans la plaque.
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
|
|
\index{Croquets}
|
|
\begin{recipe}{Croquets}{40 pièces}{10 minute + 1 nuit repos + 12
|
|
minutes cuisson}
|
|
\ing[2]{}{oeufs}
|
|
\ing[166]{g}{sucre}
|
|
\ing[53]{g}{beurre fondu}
|
|
\ing[\fr13]{tasse}{crème entière}
|
|
\ing[\fr13]{sachet}{poudre à lever}
|
|
\ing[\fr13]{pincée}{sel}
|
|
Faire une pâte.
|
|
|
|
\ing[\fr13]{cs}{carbonate}
|
|
\ing[]{}{lait}
|
|
Dissoudre le carbonate dans un peu de lait
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter à la pâte
|
|
|
|
\ing[433]{g}{farine}
|
|
Ajouter et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
|
|
\newstep
|
|
Laisser reposer la pâte une nuit au frigo
|
|
|
|
\newstep
|
|
Former les croquets (2.5 cm x 10 cm x 7 mm (épaisseur))
|
|
|
|
\newstep
|
|
Saupoudrer les croquets de sucre et passer le rouleau à pâtisserie dessus.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire les croquets à 180 degrés 10-12 minutes.
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\index{Pains d'anis}
|
|
\begin{recipe}{Pains d'anis}{40 pièces}{15 minutes + 1 nuit + 10 minutes
|
|
cuisson}
|
|
\newstep
|
|
Faire une portion de pâte pour croquets
|
|
|
|
\ing[6]{g}{grains d'anis}
|
|
\ing[10]{gouttes}{essence d'anis}
|
|
Ajouter à la pâte
|
|
|
|
\newstep
|
|
Former un boudin de 8mm de diamètre avec la pâte et le rouler dans
|
|
le sucre.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Faire des "crêtes de cap" et cuire comme les croquets.
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\index{Tarte!À la crème}
|
|
\begin{recipe}{Tarte à la crème}{}{1 heure + 30 minutes cuisson}
|
|
\ing[250]{g}{farine}
|
|
\ing[1]{cc}{sucre}
|
|
\ing[1]{pincée}{sel}
|
|
\ing[1]{}{oeuf battu}
|
|
\ing[1-1\fr12]{dl}{lait}
|
|
\ing[\fr12]{cube}{levure}
|
|
\ing[40]{g}{beurre fondu}
|
|
mélanger et former une boule lisse.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Laisser lever la pâte 30 minutes
|
|
|
|
\newstep
|
|
Étendre la pâte dans une plaque graissée.
|
|
|
|
\ing[\fr14]{l}{double crème}
|
|
Verser dans la pâte
|
|
\ing[3]{cs}{sucre}
|
|
Saupoudrer
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire à 200 degrés 25 à 30 minutes au four (jusqu'à ce que ce soit
|
|
caraméliser)
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
|
|
\index{Gâteau!À la crème}
|
|
\index{Gâteau!Du Vully}
|
|
\index{Gâteau!De Goumoens}
|
|
\begin{recipe}{Gâteau à la crème}{1 plaque 30 cm diamètre}{1heure + 15 minutes cuisson}
|
|
\ing[1]{}{oeuf}
|
|
\ing[\fr12]{dl}{lait}
|
|
Casser l'oeuf dans un doseur et completer avec du lait jusqu'à 1.5 dl
|
|
\ing[15]{g}{levure}
|
|
Délayer dans le liquide
|
|
|
|
\ing[1]{cc}{sel}
|
|
\ing[2]{cs}{sucre}
|
|
\ing[250]{g}{farine}
|
|
\ing[25]{g}{beurre fondu}
|
|
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Laisser doubler de volume
|
|
|
|
\newstep
|
|
Etaler la pâte sur une plaque et laisser lever 15 minutes à couvert
|
|
|
|
\ing[1]{dl}{double crème}
|
|
Verser sur la pâte
|
|
\ing[4]{cs}{sucre}
|
|
Saupoudrer
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuire 10-15minutes au four à 190 degrés
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Cuquettes}
|
|
\begin{recipe}{Cuquettes}{}{30 minutes + 1 nuit repos + 10 minutes cuisson}
|
|
\ing[1]{l}{crème épaisse}
|
|
\ing[\fr12]{jus}{citron}
|
|
\ing[2]{cc}{sel}
|
|
Mélanger dans une terrine
|
|
|
|
\ing[850]{g}{farine}
|
|
Ajouter jusqu'à consistance d'une pâte à gâteau
|
|
|
|
\newstep
|
|
Etendre cette pâte en un grand carré
|
|
|
|
\ing[500]{g}{beurre ramoli}
|
|
étendre sur la pâte
|
|
|
|
\newstep
|
|
Rabattre les bords de droite à gauche jusqu'au milieu, puis plier en
|
|
porte-feuille. Faire 7 à 8 tours comme pour une pâte feuilletée.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Couper en morceaux et laisser reposer une nuit au frais
|
|
|
|
\newstep
|
|
Abaisser la pâte à 3 mm env., découper des ronds, sucrer, couper à
|
|
la roulette sans aller jusqu'au bord des lignes.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuisson au milieu du four à 250 degrés
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Tarte!Au vin cuit}
|
|
\begin{recipe}{Tarte au vin cuit}{moule de 30 cm de diamètre}{10 minutes + 20 minutes cuisson}
|
|
\ing[2]{dl}{lait}
|
|
\ing[2]{cs}{farine}
|
|
\ing[1]{}{oeuf}
|
|
\ing[2]{cs}{sucre brut}
|
|
\ing[1]{dl}{crème}
|
|
\ing[1\fr12]{dl}{vin cuit}
|
|
Bien mélanger le tout dans une terrine
|
|
|
|
\newstep
|
|
Foncer une plaque avec une pâte brisée, piquer la pâte et la recouvrir
|
|
de l'appareil.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuisson à four chaud à 220 degrés pendant 20 minutes.
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
\newpage
|
|
|
|
\index{Gâteau!Rapidos}
|
|
\begin{recipe}{Gâteau Rapidos}{}{}
|
|
\ing[100]{g}{beurre}
|
|
\ing[100]{g}{chocolat noir}
|
|
Faire fondre dans une casserole
|
|
|
|
\ing[2]{}{oeufs}
|
|
\ing[230]{g}{sucre}
|
|
Battre en mousse dans une terrine
|
|
|
|
\newstep
|
|
Ajouter le chocolat et le beurre, mélanger
|
|
|
|
\ing[1]{pincée}{sel}
|
|
\ing[85]{g}{farine}
|
|
Ajouter et mélanger
|
|
|
|
\newstep
|
|
verser dans une plaque beurrée
|
|
|
|
\newstep
|
|
Cuisson 17 minutes au four à 180 degrees.
|
|
|
|
\conseil
|
|
Si le gâteau semble pas cuit c'est normal
|
|
|
|
\end{recipe}
|
|
|
|
|
|
\index{Choux à la crème}
|
|
\begin{recipe}{Choux à la crème}{70 petits choux}{}
|
|
\ing[2\fr12]{dl}{lait}
|
|
\ing[100]{g}{beurre}
|
|
\ing[3]{pincée}{sucre}
|
|
\ing[1]{pincée}{sel}
|
|
Porter à ébullition
|
|
|
|
\newstep
|
|
Retirer du feu
|
|
\ing[250]{g}{farine}
|
|
Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
|
|
|
|
\newstep
|
|
Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
|
|
jusqu'à ce qu'elle se détache des parois
|
|
|
|
\newstep
|
|
Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir
|
|
|
|
\ing[6-8]{}{oeufs}
|
|
Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre
|
|
chaque oeuf.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à
|
|
pouvoir être dressée au sac.
|
|
|
|
\newstep
|
|
Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180 degrés 35 minutes.
|
|
Puis 15 minutes avec le four entre-ouvert.
|
|
|
|
\ing[5]{dl}{crème fouettée}
|
|
Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.
|
|
|
|
\end{recipe}
|