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\begin{recipe}{Escargots aux légumes}{4 portions}{50 minutes}
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\index{Escargots aux légumes}
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\ing[400]{g}{Farine}
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\ing[1]{cc}{Sel}
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\ing[1]{cc}{Sucre}
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\ing[1]{paquet}{Levure sèche}
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Mélanger dans un bol la farine et tous les ingrédients, y compris la levure sèche.
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\ing[2\fr{1}{2}]{dl}{Eau}
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\ing[3]{cc}{Huile d'olive}
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Ajouter l’eau et l’huile, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse.
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\newstep
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Levage: recouvert d’un linge humide, env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 50\degrees C.
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\ing[1]{cc}{Huile d'olive}
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\ing[1]{}{Petit oignon}
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\ing[200]{g}{Carottes râpées}
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\ing[150]{g}{Celeri râpés}
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\ing[200]{g}{Poireau en lanières}
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Bien chauffer l’huile, faire revenir l’oignon, ajouter les légumes, mijoter.
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\ing[1]{dl}{Bouillon de légumes}
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Mouiller avec le bouillon, cuire doucement env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.
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\ing[]{}{Sel}
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\ing[]{}{Poivre}
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Rectifier l’assaisonnement.
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\newstep
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Abaisser la pâte levée en un rectangle d’env. 25 x 30 cm sur du papier cuisson saupoudré de farine.
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\ing[2]{cc}{Moutarde}
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\ing[50]{g}{Sbrinz râpé}
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Badigeonner de moutarde, saupoudrer de fromage, répartir la farce sur la pâte en laissant sur un long côté un bord d’env. 3cm de large, tasser légèrement la farce.
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\newstep
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Enrouler serré à partir de l’autre long côté. Découper en tranches d’env. 3cm d’épaisseur, disposer sur une plaque chemisée.
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\ing[1]{}{Jaune d'oeuf}
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\ing[1]{cc}{Huile d'olive}
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Mélanger le jaune d’oeuf avec l’huile d’olive, badigeonner les escargots.
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\newstep
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Cuire 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180\degrees C.
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\end{recipe}
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