escargots aux légumes

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+\begin{recipe}{Escargots aux légumes}{4 portions}{50 minutes}
+\index{Escargots aux légumes}
+\ing[400]{g}{Farine}
+\ing[1]{cc}{Sel}
+\ing[1]{cc}{Sucre}
+\ing[1]{paquet}{Levure sèche}
+Mélanger dans un bol la farine et tous les ingrédients, y compris la levure sèche.
+\ing[2\fr{1}{2}]{dl}{Eau}
+\ing[3]{cc}{Huile d'olive}
+Ajouter l’eau et l’huile, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse.
+
+\newstep
+Levage: recouvert d’un linge humide, env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 50\degrees C.
+
+\ing[1]{cc}{Huile d'olive}
+\ing[1]{}{Petit oignon}
+\ing[200]{g}{Carottes râpées}
+\ing[150]{g}{Celeri râpés}
+\ing[200]{g}{Poireau en lanières}
+Bien chauffer l’huile, faire revenir l’oignon, ajouter les légumes, mijoter.
+\ing[1]{dl}{Bouillon de légumes}
+Mouiller avec le bouillon, cuire doucement env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.
+\ing[]{}{Sel}
+\ing[]{}{Poivre}
+Rectifier l’assaisonnement.
+\newstep
+Abaisser la pâte levée en un rectangle d’env. 25 x 30 cm sur du papier cuisson saupoudré de farine.
+\ing[2]{cc}{Moutarde}
+\ing[50]{g}{Sbrinz râpé}
+Badigeonner de moutarde, saupoudrer de fromage, répartir la farce sur la pâte en laissant sur un long côté un bord d’env. 3cm de large, tasser légèrement la farce.
+\newstep
+Enrouler serré à partir de l’autre long côté. Découper en tranches d’env. 3cm d’épaisseur, disposer sur une plaque chemisée.
+\ing[1]{}{Jaune d'oeuf}
+\ing[1]{cc}{Huile d'olive}
+Mélanger le jaune d’oeuf avec l’huile d’olive, badigeonner les escargots.
+\newstep
+Cuire 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180\degrees C.
+\end{recipe}