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\begin{recipe}{Moutarde de Bénichon}{3 pots}{12 heures + 40 minutes}
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\index{Moutarde de Bénichon}
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\ing[20]{g}{Farine de Moutarde}
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\ing[4]{cs}{Vin blanc}
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Macérer 12 heures dans un bol
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\ing[1]{l}{Eau}
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\ing[3]{}{Étoile d'anis}
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\ing[3]{}{Clou de girofle}
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\ing[1\fr12]{baton}{Cannelle}
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\ing[100]{g}{Sucre candi}
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\ing[50]{g}{Sucre}
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Cuire 30 minutes, réduire à 7.5 dl, passer, remettre dans la casserole
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\ing[1\fr12]{dl}{Vin cuit(raisiné)}
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\ing[75]{g}{Farine}
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Délayer, ajouter au sirop en remuant
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\newstep
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Cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à consistance d'une gelée
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\ing[]{}{Moutarde macérée}
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Ajouter, chauffer, retirer au premier signe d'ébullition.
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\newstep
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Mettre en pots comme une confiture.
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\end{recipe}
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