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\begin{recipe}{Choux à la crème}{70 petits choux}{}
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\index{Choux à la crème}
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\ing[2\fr12]{dl}{lait}
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\ing[100]{g}{beurre}
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\ing[3]{pincée}{sucre}
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\ing[1]{pincée}{sel}
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Porter à ébullition
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\newstep
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Retirer du feu
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\ing[250]{g}{farine}
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Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
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\newstep
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Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
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jusqu'à ce qu'elle se détache des parois
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\newstep
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Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir
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\ing[6-8]{}{oeufs}
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Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre
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chaque oeuf.
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\newstep
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Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à
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pouvoir être dressée au sac.
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\newstep
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Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180 degrés 15 minutes.
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\ing[5]{dl}{crème fouettée ou pâtissière}
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Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.
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\conseil
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Pour les profiteroles: à la place de la crème fouettée remplir d'une
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boule de glace vanille et napper de sauce chocolat bien chaude
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\end{recipe}
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