\begin{recipe}{Choux à la crème}{70 petits choux}{}
\index{Choux à la crème}

\ing[2\fr12]{dl}{lait}
\ing[100]{g}{beurre}
\ing[3]{pincée}{sucre}
\ing[1]{pincée}{sel}
Porter à ébullition

\newstep
Retirer du feu

\ing[250]{g}{farine}
Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois

\newstep
Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
jusqu'à ce qu'elle se détache des parois

\newstep
Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir

\ing[6-8]{}{oeufs}
Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre 
chaque oeuf.

\newstep
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à 
pouvoir être dressée au sac.

\newstep
Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180 degrés 15 minutes.

\ing[5]{dl}{crème fouettée ou pâtissière}
Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.

\conseil
Pour les profiteroles: à la place de la crème fouettée remplir d'une 
boule de glace vanille et napper de sauce chocolat bien chaude

\end{recipe}