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TeX
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\begin{recipe}{Velouté d'asperge et jambon}{4 portions}{20 minutes}
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\index{Velouté!D'asperge et jambon}
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\ing[500]{g}{Asperges blanches}
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Peler et couper en morceaux de 3 cm
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Mettre dans une casserole
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\ing[\fr34]{l}{Eau}
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Ajouter et chauffer
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\ing[25]{g}{Beurre}
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Ajouter
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\ing[1]{morceau}{Sucre}
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Ajouter
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\newstep
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Porter à ébullition.
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\ing[1]{pincée}{Sel}
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Ajouter
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Cuire 10 minutes
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\ing[1\fr12]{dl}{Crème}
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Fouetter dans un bol
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\ing[80]{g}{Jambon à l'os}
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Hacher et ajouter délicatement à la crème.
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\ing[]{}{Sel}
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Assaissonner la crème et réserver au frigo.
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Egoutter les asperges et garder 8 pointes d'asperges.
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\newstep
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Mixer le reste des asperges
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\ing[]{}{Bouillon}
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Ajouter et mixer jusqu'à ce que ce soit onctueux
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\newstep
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Déposer les pointes d'asperges dans les bols.
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\newstep
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Verser la crème d'asperge
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\newstep
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Déposer la crème de jambon.
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\end{recipe}
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