\begin{recipe}{Velouté d'asperge et jambon}{4 portions}{20 minutes}
\index{Velouté!D'asperge et jambon}

\ing[500]{g}{Asperges blanches}
Peler et couper en morceaux de 3 cm
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Mettre dans une casserole
\ing[\fr34]{l}{Eau}
Ajouter et chauffer
\ing[25]{g}{Beurre}
Ajouter
\ing[1]{morceau}{Sucre}
Ajouter
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Porter à ébullition.
\ing[1]{pincée}{Sel}
Ajouter
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Cuire 10 minutes
\ing[1\fr12]{dl}{Crème}
Fouetter dans un bol
\ing[80]{g}{Jambon à l'os}
Hacher et ajouter délicatement à la crème.
\ing[]{}{Sel}
Assaissonner la crème et réserver au frigo.

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Egoutter les asperges et garder 8 pointes d'asperges.
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Mixer le reste des asperges
\ing[]{}{Bouillon}
Ajouter et mixer jusqu'à ce que ce soit onctueux
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Déposer les pointes d'asperges dans les bols.
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Verser la crème d'asperge
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Déposer la crème de jambon.
\end{recipe}