Merge

chapters/riz.tex

@@ -11,7 +11,8 @@ Retirer les graines, couper en gros morceaux et la peau
 Disposer les morceaux sur une plaque, ajouter, arroser d'huile
 
 \newstep
-Cuire 30 minutes au four à 180 degrés jusqu'à ce que la courge soit bien tendre
+Cuire 30 minutes au four à 180 degrés jusqu'à ce que la courge soit bien
+tendre
 
 \ing[300-400]{g}{riz}
 Cuire, égoutter
@@ -25,8 +26,28 @@ Retirer les clous de girofle
 
 \index{Risotto}
 \index{Risotto!Nature}
-\begin{recipe}{Risotto Nature}{1 portion}{}
+\begin{recipe}{Risotto Nature}{1 portion}{25 minutes}
+\ing[2]{cs}{beurre} 
+chauffer dans une casserole
 
+\ing[1]{}{Oignon}
+hacher fin et étuver un moment
+
+\ing[100]{g}{Riz(Vialone ou Arborio)}
+ajouter, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide
+
+\ing[1]{dl}{vin blanc sec}
+ajouter
+
+\ing[2 \fr12]{dl}{Bouillon}
+Dès que le vin est absorbé, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à ce
+que le riz soit \emph{al dente} sans être deséché.
+\ing[]{}{sel}
+\ing[]{}{poivre}
+Assaisonner en fin de cuisson
+
+\ing[2]{cs}{parmesan rapé} 
+ajouter et mélanger.
 
 \end{recipe}
 
@@ -46,16 +67,57 @@ Continuer comme pour un risotto nature
 
 \index{Risotto!aux Champignons}
 \begin{recipe}{Risotto aux champignons}{1 personne}{}
-\ing[1]{ }{Oignon} faire revenir
-\ing[94]{g}{champignons divers} ajouter et faire revenir
+\ing[94]{g}{champignons divers} ajouter et faire revenir avec l'oignon
 \newstep
-ajouter le riz et faire revenir.
-\newstep
-cuire le riz
-\ing[20]{g}{parmesan} raper, ajouter, mélanger et manger :-D
+Continuer comme pour un risotto nature
+\ing[]{}{noix muscade}
+Assaisonner
 \end{recipe}
 
 \index{Risotto!à la tomate}
 \begin{recipe}{Risotto à la tomate}{}{}
 
 \end{recipe}
+
+\index{Risotto!aux poireaux}
+\begin{recipe}{Risotto aux poireaux}{1 personnes}{30 minutes}
+\ing[1]{}{poireau}cuire à l'étouffé. Ajouter le riz.
+Continuer comme pour un risotto nature.
+\end{recipe}
+
+\newpage
+\index{Riz!Cantonais}
+\begin{recipe}{Riz Cantonais}{4 personnes}{30 minutes}
+\ing[250]{g}{Riz Basmati}
+laver le riz abondamment à l'eau fraiche jusqu'à ce que le riz soit 
+débarrassé de tout son amidon.
+\ing[4]{dl}{d'eau légèrement salée}
+Porter l'eau à ébullition puis ajouter le riz et laisser bouillonner 
+à couvert pendant 5 minutes.
+\newstep
+Baisser la chaleur et poursuivre la cuisson durant 10-12 minutes, 
+jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Il faut que le riz soit 
+encore légèrement croquant.
+\newstep
+Remuer avec une fourchette en aérant le riz.
+\ing[150]{g}{Jambon de campagne}
+Couper en petits cubes uniformes
+\ing[70]{g}{Petits pois}
+\ing[4]{cs}{Huile}
+Dans une poêle à frire faire revenir le jambon et les petits pois dans
+l'huile.
+\ing[]{}{sel}
+\ing[]{}{poivre}
+Assaisonner
+
+\ing[2]{}{œufs frais}
+Casser les œufs dans un coin de la poêle, les laisser durcir légèrement
+d'un côté sans les brouiller.
+\newstep
+Ajouter vite le riz et faire sauter le ensemble en incorporant bien les
+morceaux d'œufs au riz
+
+\ing[]{}{sauce soja}
+Ajouter une giclée de sauce soja pendant la cuisson
+
+\end{recipe}