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chapters/riz.tex

@@ -130,3 +130,87 @@ morceaux d'œufs au riz
 Ajouter une giclée de sauce soja pendant la cuisson
 
 \end{recipe}
+
+
+\index{Paella!A la viande}
+\begin{recipe}{Paella à la viande}{4 personnes}{45 minutes}
+\ing[8]{}{chipolatas}
+\ing[200]{g}{ragout de boeuf}
+Faire revenir dans une casserole et réserver.
+
+\newstep
+Verser la graisse
+\ing[8]{tasse à expresso}{eau}
+Verser dans la même casserole et porter à ébullition
+
+\ing[]{}{huile}
+\ing[1]{}{gros oignon}
+\ing[1]{gousse}{ail}
+Faire revenir
+
+\ing[1]{}{poivron rouge}
+Laver, couper en morceaux
+
+\ing[1]{pincée}{safran}
+\ing[]{}{persil}
+Ajouter avec le poivron à l'oignon et l'ail et faire revenir
+
+\ing[1]{}{grande tomate}
+Hachée et faire revenir avec le reste
+
+\newstep
+Chauffer le mélange à feu fort
+
+\ing[4]{tasse à expresso}{riz}
+Ajouter et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent
+
+\ing[1]{poingée}{petits pois}
+Ajouter et ajouter la viande
+
+\newstep
+Verser l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre le riz et laisser 
+cuire environ 17 minutes à feu fort.
+
+\end{recipe}
+
+\index{Paella!Au poisson}
+\index{Paella!Marinière}
+\begin{recipe}{Paella marinière}{4 personnes}
+\ing[250]{g}{lotte}
+\ing[500]{g}{fretin}
+Faire un bouillon de poissons.
+
+\ing[500]{g}{moules}
+Cuire à la vapeur, une fois ouvert, retirer la coque vide.
+\newstep
+réserver les moules et ajouter le jus au bouillon de poissons.
+
+\ing[125]{g}{calamar}
+\ing[125]{g}{seiche}
+\ing[2]{}{tomates}
+Laver et couper en morceaux
+
+\ing[2]{dl}{huile}
+Chauffer
+\ing[4]{}{crevettes entières}
+\ing[4]{}{langoustines entières}
+Faire frire dans l'huile et réserver.
+
+\newstep
+Faire revenir les calamars, seiches et la tomate ensuite
+
+\ing[400]{g}{riz}
+Ajouter et mélanger
+
+\ing[]{}{sel}
+\ing[]{}{safran}
+Ajouter et ajouter le bouillon très chaud (le feu doit être maximal)
+
+\newstep
+Ajouter les moules, les crevettes et les langoustines
+\newstep
+Diminuer le feu au fur et à mesure de la cuisson
+
+\conseil
+Laisser reposer la paella quelques minutes avant de la servir
+\end{recipe}