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TeX
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\begin{recipe}{Pot-au-feu}{}{3\fr14 heures}
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\index{Soupes!chaudes!Pot-au-feu}
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\index{Pot-au-feu}
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\ing[2]{l}{eau froide}
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Verser dans une casserole
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\ing[2]{}{os}
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Laver, ajouter
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\ing[1]{}{oignon piqué}
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\ing[1]{gousse}{ail}
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Ajouter porter à ébullition, cuisson 15 minutes
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\ing[1]{cs}{sel}
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\ing[4]{grains}{poivre}
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assaisonner
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\ing[800]{g}{viande de boeuf}
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Ajouter au bouillon en ébullition, écumer. cuisson à couvert, à feu doux,
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2-3 heures
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\ing[600]{g}{légumes:carottes, céleri, chou blanc, poireau,...}
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Laver, éplucher, couper en gros morceaux, ajouter 40-60 minutes avant de
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dresser.
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\ing[]{}{os à moelle}
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Laver, ajouter 10 minutes avant de dresser. Découper la viande dans le
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sens contraire des fibres, arroser d'un peu de bouillon, garnir avec les
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légumes et les os à moelle.
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\conseil
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Morceaux appropriés:
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\newstep
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maigres: épaule, cuisse, cou, jaret
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\newstep
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gras: poitrine, côte couverte, côte plate
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\end{recipe}
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