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\index{Riz!À la courge et au piment}
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\begin{recipe}{Riz à la courge et au piment}{4 portions}{}
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\ing[600-800]{g}{courge}
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Retirer les graines, couper en gros morceaux et la peau
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\ing[1]{cc}{sucre brun}
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\ing[2]{}{clous de girofle}
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\ing[2]{}{feuilles de laurier}
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\ing[2]{cs}{huile de tournesol}
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Disposer les morceaux sur une plaque, ajouter, arroser d'huile
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\newstep
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Cuire 30 minutes au four à 180 degrés jusqu'à ce que la courge soit bien
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tendre
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\ing[300-400]{g}{riz}
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Cuire, égoutter
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\newstep
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Retirer les clous de girofle
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Risotto}
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\index{Risotto!Nature}
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\begin{recipe}{Risotto Nature}{1 portion}{25 minutes}
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\ing[2]{cs}{beurre}
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chauffer dans une casserole
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\ing[1]{}{Oignon}
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hacher fin et étuver un moment
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\ing[100]{g}{Riz(Vialone ou Arborio)}
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ajouter, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide
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\ing[1]{dl}{vin blanc sec}
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ajouter
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\ing[2 \fr12]{dl}{Bouillon}
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Dès que le vin est absorbé, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à ce
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que le riz soit \emph{al dente} sans être deséché.
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner en fin de cuisson
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\ing[2]{cs}{parmesan rapé}
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ajouter et mélanger.
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\end{recipe}
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\index{Risotto!Gorgonzola}
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\begin{recipe}{Risotto au Gorgonzola}{}{}
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\ing[100]{g}{Gorgonzola}
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Ajouter au risotto nature une fois prêt
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\end{recipe}
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\index{Risotto!Lardons}
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\begin{recipe}{Risotto aux lardons}{}{}
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\ing[100]{g}{Lardons}
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Faire revenir avec les oignons
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\newstep
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Continuer comme pour un risotto nature
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\end{recipe}
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\index{Risotto!aux Champignons}
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\begin{recipe}{Risotto aux champignons}{1 personne}{}
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\ing[94]{g}{champignons divers} ajouter et faire revenir avec l'oignon
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\newstep
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Continuer comme pour un risotto nature
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\ing[]{}{noix muscade}
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Assaisonner
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\end{recipe}
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\index{Risotto!à la tomate}
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\begin{recipe}{Risotto à la tomate}{}{}
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\end{recipe}
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\index{Risotto!aux poireaux}
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\begin{recipe}{Risotto aux poireaux}{1 personnes}{30 minutes}
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\ing[1]{}{poireau}cuire à l'étouffé. Ajouter le riz.
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Continuer comme pour un risotto nature.
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Riz!Cantonais}
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\begin{recipe}{Riz Cantonais}{4 personnes}{30 minutes}
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\ing[250]{g}{Riz Basmati}
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laver le riz abondamment à l'eau fraiche jusqu'à ce que le riz soit
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débarrassé de tout son amidon.
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\ing[4]{dl}{d'eau légèrement salée}
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Porter l'eau à ébullition puis ajouter le riz et laisser bouillonner
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à couvert pendant 5 minutes.
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\newstep
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Baisser la chaleur et poursuivre la cuisson durant 10-12 minutes,
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jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Il faut que le riz soit
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encore légèrement croquant.
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\newstep
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Remuer avec une fourchette en aérant le riz.
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\ing[150]{g}{Jambon de campagne}
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Couper en petits cubes uniformes
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\ing[70]{g}{Petits pois}
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\ing[4]{cs}{Huile}
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Dans une poêle à frire faire revenir le jambon et les petits pois dans
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l'huile.
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner
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\ing[2]{}{œufs frais}
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Casser les œufs dans un coin de la poêle, les laisser durcir légèrement
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d'un côté sans les brouiller.
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\newstep
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Ajouter vite le riz et faire sauter le ensemble en incorporant bien les
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morceaux d'œufs au riz
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\ing[]{}{sauce soja}
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Ajouter une giclée de sauce soja pendant la cuisson
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\end{recipe}
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