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\index{Soupes!froides!Salmorejo}
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\begin{recipe}{Soupe Salmorejo}{4 personnes}{10 minutes}
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\ing[3]{tranches}{pain}
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Mouiller avec de l'eau et essorer
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\newstep
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couper en morceaux
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\ing[2]{kg}{tomates mûres}
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Peler et couper en morceaux
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\ing[1]{gousse}{Ail}
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presser
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\ing[120]{ml}{huile}
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Mixer le tout, puis passer au chinois.
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\ing[]{}{vinaigre}
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\ing[]{}{sel}
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Ajouter et assaisonner
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\newstep
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Servir frais.
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\conseil
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Décorer avec de l'oeuf dur rapé et du jambon "serano" en petit morceaux
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\end{recipe}
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\index{Gazpacho}
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\index{Soupes!froides!Gazpacho}
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\begin{recipe}{Gazpacho}{4-5 personnes}{}
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\ing[1,5]{kg}{de tomates mures} Peler les tomates et couper en petits morceaux.
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\ing[1]{ }{concombre} Peler le concombre et couper en petits morceaux.
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\ing[1]{ }{poivron} Couper en morceaux
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\ing[1]{ }{oeuf} Cuire l'oeuf dur et couper l'oeuf en petits morceaux.
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\ing[3]{tranches}{de pain dur} Couper en morceaux
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\ing[2]{dents}{d'ail} Couper en morceaux
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\ing[1]{petit verre}{d'eau} Ajouter
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\ing[1]{tombée}{d'huile d'olive} Ajouter et Mixer le tout afin d'obtenir un mélange épais.
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\newstep
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Passer le mélange au chinois.
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\ing[1]{petite tasse}{de vinaigre} Ajouter
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\ing[ ]{ }{sel}
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\ing[ ]{ }{poivre}
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\ing[ ]{ }{tabasco} Ajuster l'assaisonnement
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\newstep
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Réserver au frigo 2-3 heures
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\newstep
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Servir bien froid.
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\end{recipe}
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\index{Soupes!chaudes!Pot-au-feu}
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\index{Pot-au-feu}
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\begin{recipe}{Pot-au-feu}{}{3\fr14 heures}
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\ing[2]{l}{eau froide}
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Verser dans une casserole
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\ing[2]{}{os}
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Laver, ajouter
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\ing[1]{}{oignon piqué}
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\ing[1]{gousse}{ail}
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Ajouter porter à ébullition, cuisson 15 minutes
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\ing[1]{cs}{sel}
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\ing[4]{grains}{poivre}
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assaisonner
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\ing[800]{g}{viande de boeuf}
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Ajouter au bouillon en ébullition, écumer. cuisson à couvert, à feu doux,
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2-3 heures
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\ing[600]{g}{légumes:carottes, céleri, chou blanc, poireau,...}
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Laver, éplucher, couper en gros morceaux, ajouter 40-60 minutes avant de
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dresser.
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\ing[]{}{os à moelle}
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Laver, ajouter 10 minutes avant de dresser. Découper la viande dans le
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sens contraire des fibres, arroser d'un peu de bouillon, garnir avec les
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légumes et les os à moelle.
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\conseil
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morceaux appropriés:
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\newstep
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maigres: épaule, cuisse, cou, jaret
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\newstep
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gras: poitrine, côte couverte, côte plate
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\end{recipe}
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