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TeX
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\begin{recipe}{Parmigiana}{4 portions}{30 minutes + 60 minutes}
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\index{Parmigiana}
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\ing[1]{kg}{Aubergines}
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Couper en fines tranches dans le sens de la longueur
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\ing[]{}{Gros sel} Faire dégorger les aubergines avec du gros sel durant 20 minutes.
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\ing[]{}{Huile d'olive}
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\ing[2]{gousses}{Ail} Faire dorer dans une casserole.
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\ing[10]{cl}{Vin rouge}
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\ing[800]{g}{Tomates concassées}
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\ing[2]{cs}{Concentré de tomates}
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\ing[10]{cl}{Eau}
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\ing[]{}{Sel}
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\ing[]{}{Poivre}
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Ajouter et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
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\ing[250]{g}{Mozzarella}
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Couper en dés.
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\newstep
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Quand les aubergines ont bien dégorgé, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile.
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\newstep
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Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
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\newstep Finir avec une couche d'aubergines, la sauce tomate
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\ing[]{}{Parmesan râpé} saupoudrer.
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\newstep Mettre au four à 210\degrees C durant 20 minutes.
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\end{recipe}
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