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\begin{recipe}{Rôti de l’armailli}{4 portions}{20 minutes + 1 heure 15 minutes}
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\index{Rôti de l’armailli}
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\ing[800]{g}{Rôti de porc}
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Eponger la viande avec du papier absorbant.
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\ing[1]{cs}{Moutarde}
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\ing[\fr12]{cc}{Sel}
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\ing[]{}{Poivre}
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Mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, en badigeonner la viande.
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\ing[3]{feuilles}{Laurier}
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\ing[3]{}{Clous de girofle}
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Piquer le dessus avec les feuilles de laurier et les clous de girofle.
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Déposer la viande dans la braisière, côté laurier en haut.
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\ing[2]{}{Pommes}
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Couper en 8 petits quartiers
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\ing[200]{g}{Chanterelles}
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Ajouter les quartiers de pommes et les champignons.
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\ing[2]{dl}{Bouillon de viande}
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\ing[3]{dl}{Vin blanc}
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\ing[2\fr12]{cc}{Farine}
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Mélanger le bouillon et le vin avec la farine, ajouter.
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Champignons et pommes doivent être à peine recouverts de liquide.
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\newstep
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Cuire env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240\degres.
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Baisser le feu à 180\degres, poursuivre la cuisson env. 1 heure.
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Arroser de temps en temps avec le bouillon et remuer délicatement pommes
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et champignons. Rajouter éventuellement du liquide. Retirer la viande,
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laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter feuilles de laurier et clous
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de girofle. Couper le rôti en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
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Présenter avec la sauce recueillie.
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\end{recipe}
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