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\index{Pâte à pizza}
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\begin{recipe}{Pâte à pizza}{4-6 portions}{}
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\ing[500]{g}{farine blanche}
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\ing[1\fr12]{cc}{sel}
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Mélanger dans une terrine
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\ing[20-25]{g}{levure}
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\ing[3]{dl}{eau}
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Délayer la levure
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\ing[2]{cs}{huile d'olive}
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Ajouter à l'eau
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\newstep
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Verser sur la farine avec la levure, malaxer jusqu'à ce que la pâte ne colle
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plus et soit souple et élastique
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\newstep
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Laisser doubler de volume à couvert dans la terrine
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Pâte!à pain}
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\begin{recipe}{Pâte à pain} {pain d'environ 400g} {15 minutes de préparation + 1heure d'attente + 25minutes de cuisson}
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\ing[1]{sachet} {levure de boulanger spéciale pain}
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\ing[2]{dl}{Eau tiède} Diluer la levure dans le verre d'eau tiède.
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\ing[360]{g}{Farine à pain}
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\ing[1]{cc}{Sel fin}
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Dans un saladier, mettre la farine et le sel mélangés, puis verser l'eau et la levure.
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\newstep
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Pétrir à la main (ou au robot, ou encore à la machine à pain) pendant 10 à 15
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min, pour bien aérer la pâte.
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\newstep
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Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever la pâte 1 heure à
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température ambiante.
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\newstep
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Préchauffer le four à 250\degrees C.
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\newstep
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Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque du four.
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\newstep
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Déposer le pain sur la plaque du four, puis faire des petites stries avec un
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couteau sur le dessus du pain.
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\newstep
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Faire cuire 25 à 30 min à thermostat 6/7 (200\degrees C).
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Galette de courgette}
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\begin{recipe}{Galette de courgette}{5-6 personnes}{45 minutes}
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\ing[2]{}{grosses courgettes} Peler et râper les courgettes.
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\newstep
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Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.
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\newstep
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Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
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\ing[1]{}{gousse d'ail}
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\ing[2]{}{oeufs}
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\ing[1]{tasse}{Farine}
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\ing[3]{cs}{Fines herbes}
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Ajouter la farine, les oeufs, les fines herbes, l'ail haché, le poivre et le sel.
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Bien mélanger.
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\newstep
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Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
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\ing[4]{cs}{Huile d'olive}
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Faire chauffer dans une poêle.
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Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets
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(une cuillère à soupe) de la préparation.
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\newstep
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Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu'à ce que
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les galettes soient dorées.
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\conseil
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Ajouter quelques cuillères d'eau dans la poêle si besoin. Servir chaud.
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Lasagnes alla bolognese}
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\begin{recipe}{Lasagnes alla bolognese}{6 personnes}{30 minutes + 45 minutes}
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\ing[2]{}{oignons}
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\ing[2]{}{carottes}
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\ing[25]{g}{beurre}
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\ing[400]{g}{viande hachée}
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Faire revenir les légumes avec la viande dans le beurre
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\ing[1]{dl}{vin blanc}
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Arroser de vin, porter à ébullition
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\ing[30]{cl}{bouillon de viande}
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\ing[1]{cs}{concentré de tomates}
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Ajouter
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\newstep
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Saler, poivrer et faire cuire 30 minutes à feu doux.
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\ing[200]{g}{Mozzarella}
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Couper en tranches
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\ing[25]{g}{Beurre}
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Faire fondre
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\ing[70]{g}{Farine}
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Ajouter
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\ing[75]{cl}{Lait}
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Verser en remuant
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\newstep
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Saler, poivrer, parfumer de noix de muscade
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\newstep
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Laisser cuire 10 minutes à feu doux
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\ing[]{}{Pâte à lasagne}
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\ing[]{}{Parmesan}
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Dans un plat à gratin, déposer en couches successives feuille de lasagne,
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viande, mozzarella et 3 cuillères de parmesan.
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\newstep
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Terminer avec une couche de béchamel, du parmesan et 20 g de beurre
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\newstep
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Gratiner 45 minutes
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Cake!aux olives}
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\begin{recipe}{Cake aux olives}{}{}
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\ing[5]{cl}{vin cuit sec (porto, madère ...)}
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\ing[10]{cl}{vin blanc sec}
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\ing[1\fr12]{dl}{huile d'olive}
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\ing[4]{}{oeufs}
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Mélanger dans un grand saladier
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\ing[250]{g}{farine}
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\ing[1][sachet]{levure}
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\ing[100]{g}{gruyère râpé}
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\ing[1]{cc}{sel}
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\ing[100]{g}{jambon}
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Ajouter et mélanger soigneusement
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\ing[100]{g}{olives vertes}
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\ing[50]{g}{olives noires}
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Couper les olives en deux et ajouter
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\newstep
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Beurrer un moule à cake et verser la préparation dans le moule
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\newstep
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Cuire pendant 45 minutes
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Cake!tomates-mozzarella}
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\begin{recipe}{Cake tomates-mozzarella}{6 personnes}{15 minutes + 40 minutes}
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\ing[200]{g}{Farine}
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\ing[1]{sachet}{Levure}
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\ing[1]{cc}{sel}
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Mélanger
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\ing[\fr12]{cc}{poivre}
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\ing[10]{cl}{huile d'olive}
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\ing[10]{cl}{lait}
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Ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
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\ing[3]{}{oeufs}
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Ajouter un à un
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\ing[200]{g}{Tomates séchées confites}
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Égoutter, emincer grossièrement, ajouter
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\ing[150]{g}{Mozzarella}
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Couper en dés, ajouter
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\ing[1]{poignée}{basilic}
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Ciseler finement, ajouter
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\newstep
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Beurrer et fariner un moule à cake, verser le mélange
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\newstep
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Cuire pendant 40 minutes environ
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\conseil
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Laisser tiédir et servir tout juste refroidi, décorer de quelques feuilles de
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basilic.
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Panettone}
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\begin{recipe}{Panettone}{}{}
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\ing[1.1]{dl}{lait}
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\ing[\fr12]{}{oeuf}
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\ing[32]{g}{beurre mou}
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\ing[1]{cc}{sel}
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\ing[45]{g}{sucre glace}
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\ing[225]{g}{farine blanche}
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\ing[45]{g}{raisins}
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\ing[25]{g}{fruits candis}
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\ing[\fr12]{sachet}{levure}
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Mélanger, lever et cuire comme un pain traditionnel
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Ratatouille provençale}
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\begin{recipe}{Ratatouille provençale}{4 personnes}{25minutes + 1heure de cuisson}
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\ing[500]{g}{Aubergine}
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\ing[500]{g}{Courgette}
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Laver les aubergines et les courgettes, couper en rondelles sans peler
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\ing[1]{}{poivron rouge}
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\ing[1]{}{poivron vert}
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\ing[1]{}{poivron jaune}
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Laver, épépiner et couper en fines lanières
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\ing[500]{g}{Tomates}
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Laver et couper en quatre
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\ing[3]{}{Oignons}
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Peler et émincer
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\ing[2]{gousses}{Ail}
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peler et écraser
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\ing[4]{cs}{huile d'olive}
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Faire chauffer dans une cocotte.
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\newstep
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Mettre les aubergines et les faire dorer 2 minutes environ de chaque côté.
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Retirer et les réserver.
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\ing[3]{cs}{huile d'olive}
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Ajouter dans la cocotte
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\newstep
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Faire dorer les courgettes 2 minutes de chaque côté.
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\newstep
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Réserver avec les aubergines.
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\ing[2]{cs}{huile d'olive}
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Ajouter dans la cocotte.
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\newstep
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Faire revenir les poivrons et les oignons 2 min en remuant.
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\ing[1]{feuilles}{Laurier}
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\ing[]{quelques brins}{Thym}
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\ing[]{quelques brins}{Marjolaine}
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Ajouter et Remettre les aubergines et les courgettes avec les tomates,
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l'ail, les poivrons,...
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\ing[]{}{Sel}
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\ing[]{}{Poivre}
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Assaisonner
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\newstep
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Mélanger 5min puis rectifier l'assaisonnement
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\newstep
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Baissez le feu, couvrir et laisser mijoter 45min sur feu doux en remuant
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de temps en temps.
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Pâte à crêpe}
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\begin{recipe}{Pâte à crêpe}{6 personnes}{10 minutes}
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\ing[1]{kg}{farine}
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\ing[7]{}{oeufs}
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\ing[1 \fr12]{l}{lait}
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\ing[1]{cc}{sel}
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\ing[1]{cs}{sucre}
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Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux
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\end{recipe}
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\index{Boulettes de viande}
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\index{Almondigas}
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\begin{recipe}{Almondigas}{5 personnes}{15minutes+ 2 heures repos + 30 minutes cuisson}
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\ing[500]{g}{viande hachée de veau}
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\ing[500]{g}{viande hachée de porc}
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\ing[4]{gousses}{Ail}
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\ing[]{}{persil}
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\ing[6]{}{oeufs}
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\ing[125]{ml}{panure}
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\ing[2]{pincées}{sel}
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\ing[2]{pincées}{poivre}
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\newstep
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Mélanger le tout pour avoir une masse compacte
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\newstep
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Laisser reposer quelques heures au frais
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\newstep
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Faire des boulettes avec le mélange
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\ing[]{}{huile}
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Faire chauffer dans une poêle
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\newstep
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Faire dorer les boulettes dans l'huile.
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\newstep
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Retirer les boulettes et les réserver sur un papier absorbant.
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\newstep
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Servir arrosées d'une sauce tomate.
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\end{recipe}
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\index{Moutarde de Bénichon}
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\begin{recipe}{Moutarde de Bénichon}{}{12 heures + 40 minutes}
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\ing[20]{g}{farine de Moutarde}
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\ing[4]{cs}{vin blanc}
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Macérer 12heures dans un bol
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\ing[1]{l}{eau}
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\ing[3]{}{étoile d'anis}
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\ing[3]{}{clou de girofle}
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\ing[1\fr12]{baton}{cannelle}
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\ing[100]{g}{sucre candi}
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\ing[50]{g}{sucre}
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Cuire 30minutes, réduire à 7.5dl, passer, remettre dans la casserole
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\ing[1\fr12]{dl}{vin cuit(raisiné)}
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\ing[75]{g}{farine}
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Délayer, ajouter au sirop en remuant
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\newstep
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Cuisson 5-10 minutes jusqu'à consistance d'une gelée
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\ing[]{}{Moutarde macérée}
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Ajouter, chauffer, retirer au premier signe d'ébullition.
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\newstep
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Mettre en pots comme une confiture.
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\end{recipe}
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\index{Cuchaule}
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\begin{recipe}{Cuchaule}{2 miches}{20 minutes + 50 minutes}
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\ing[3]{dl}{lait}
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\ing[30]{g}{levure}
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Délayer la levure dans le lait
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\ing[1]{pincée}{safran}
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Ajouter dans le lait
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\ing[550]{g}{farine}
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\ing[80]{g}{sucre}
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\ing[1]{cc}{sel}
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Mettre dans une terrine
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\ing[40]{g}{beurre}
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Fondre et ajouter
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\newstep
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Ajouter le lait avec la levure et le safran
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\newstep
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|
travailler la pâte pour la rendre lisse
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\newstep
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Former deux pains ronds légèrement plats, déposer sur une plaque préparée
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\ing[1]{}{jaune d'oeuf}
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\ing[1]{cs}{eau}
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Mélanger, dorer deux fois, inciser en formant des losanges, mettre dans
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un four froid.
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\newstep
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Cuisson au gour 20 minutes à 150 degrés, puis 30 minutes à 200 degrés
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Râgout d'agneau}
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\begin{recipe}{Râgout d'agneau}{}{15minutes + 2 heures cuisson}
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\ing[1]{kg}{épaule d'agneau}
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\ing[2]{cs}{farine}
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\ing[]{}{poivre}
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Poivrer et fariner la viande désossée
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\ing[2]{cs}{huile}
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|
Faire chauffer dans une casserole
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\ing[1]{}{oignon}
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\ing[2]{clous}{girofle}
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Piquer l'oignon
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\newstep
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|
Faire risoler la viande avec l'oignon piqué
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\newstep
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Retirer la matière grasse.
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\ing[2]{dl}{vin rouge}
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\ing[2]{dl}{eau}
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|
Mouiller la viande
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\ing[1]{feuille}{laurier}
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\ing[1]{brin}{thym}
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\ing[1]{brin}{sauge}
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\ing[3]{gousses}{ail}
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\ing[]{}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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|
Ajouter à la viande et assaisonner
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\ing[100]{g}{raisin secs}
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|
Ajouter
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\newstep
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|
Laisser mijoter 1\fr12 heure.
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|
\end{recipe}
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\newpage
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\index{Poires à Botzi}
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\begin{recipe}{Poires à Botzi}{}{1 heure 15 minutes}
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\ing[1]{l}{eau}
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\ing[300]{g}{sucre}
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\ing[2]{bâtons}{canelle}
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|
Cuire environ 30 minutes
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\newstep
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Passer le sirop
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\ing[12]{}{poires à botzi}
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|
Laver, laisser la queue, déposer dans une casserole, couvrir du sirop
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|
\newstep
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|
Cussion 45 minutes, réduire le jus jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement
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|
les poires.
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|
\conseil
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|
Remplacer l'eau par du vin rouge et utiliser du sucre brun
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\end{recipe}
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\newpage
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|
\index{Gigot d'agneau}
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\begin{recipe}{Gigot d'agneau}{}{2\fr12 heures}
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|
\ing[4]{cs}{huile}
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\ing[1]{cs}{moutarde}
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|
\ing[1]{cc}{citron}
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|
\ing[2]{gousses}{ail pressées}
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|
\ing[1]{pointe de couteau}{romarin}
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|
\ing[1]{feuille}{sauge}
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\ing[1]{cs}{herbes provence}
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|
\ing[]{}{sel}
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|
Mélanger les ingrédients pour faire la marinade
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|
\ing[1\fr12]{kg}{gigot d'agneau}
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|
Badigeonner le gigot, couvrir et laisser reposer \fr12 heure
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\newstep
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|
Répéter 2-3 fois l'opération
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|
\newstep
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|
Allumer le four 15 minutes avant l'emploi à 190 degrés
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|
\newstep
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|
Glisser le gigot dans un sac à rôtir, cuisson 1-1\fr14 heure
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\newstep
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|
Sortir le gigot, vérifier l'assaisonnement
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|
\ing[1]{dl}{vin blanc}
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\ing[2]{dl}{bouillon}
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|
Déglacer pour terminer la sauce et servir.
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Terrine!De tomates au fromage de chèvre}
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\begin{recipe}{Terrine de tomates au fromage de chèvre}{6-8 personnes}
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{20 minutes + 12heures au frais}
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\ing[4]{feuilles}{gélatine}
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|
Faire tremper.
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\ing[1]{kg}{tomates}
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Laver et couper en petits dés
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|
\ing[]{}{sel}
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|
\ing[]{}{poivre}
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|
Assaisonner les tomates et réserver dans une terrine 20 minutes
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\newstep
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|
Récolter le jus sorti des tomates et le faire chauffer avec 3 feuilles
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de gélatines.
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\ing[1]{pincée}{piment d'espelette}
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|
Ajouter aux tomates, verser le jus sur les dés de tomates, poivrer et
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|
réserver le mélange au frigo 20 minutes
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\ing[1]{dl}{crème fraiche épaisse}
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Chauffer et dissoudre la dernière feuille de gélatine
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|
\ing[400]{g}{fromage de chèvre}
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\ing[2]{brins}{basilique}
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|
\ing[1]{cs}{huile d'olive}
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|
Mélanger à la crème chaude. Saler et poivrer
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|
\newstep
|
|
Verser dans un moule recouvert d'un film alimentaire en alternant les
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|
couches (tomates/crème)
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\newstep
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|
Laisser 12 heures au frigo
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\ing[2]{brins}{basilique}
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|
Démouler et parsemer de basilique.
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|
\end{recipe}
|
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|
\newpage
|
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|
|
\index{Toast aux champignons et aux herbes}
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|
\begin{recipe}{Toast aux champignons et aux herbes}{4 personnes}{30 minutes}
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|
\ing[8]{}{toast}
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|
Griller
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|
\ing[1]{cc}{beurre}
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|
Faire fondre dans une casserole
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\ing[600]{g}{champignons mélangés}
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Ajouter et faire suer
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\ing[2]{cs}{vin blanc sec}
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Ajouter et laisser réduire entièrement
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\ing[\fr12]{dl}{bouillon de légumes}
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\ing[1]{cs}{thym haché}
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\ing[1]{cs}{persil plat}
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\ing[2]{cs}{fromage frais aux herbes}
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Ajouter et chauffer
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\ing[1]{cc}{sel}
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\ing[]{}{poivre}
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Assaisonner
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\newstep
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Répartir le mélange de champignons sur les toasts
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\conseil
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servir avec une salade verte
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\end{recipe}
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\newpage
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\index{Courgettes aux olives}
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\begin{recipe}{Courgettes aux olives}{pour 4 personnes}{10 minutes + 15
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minutes cuisson}
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\ing[1]{kg}{courgettes}
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Laver, couper en tranches fines
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\ing[4]{cc}{huile d'olive}
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\ing[1]{}{oignon haché}
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\ing[2]{gousses}{ail hachées}
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Ajouter et bien mélanger
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\ing[]{}{poivre}
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\ing[]{}{sel}
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Assaisonner
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\newstep
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Faire cuire dans une poêle et remuer de temps en temps
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\ing[2]{cs}{vin blanc sec}
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\ing[10]{}{olives vertes dénoyautées}
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\ing[4]{}{olives noires dénoyautées}
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\ing[2]{cs}{herbes de Provence}
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Incorporer et laisser cuire 15 minutes
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\end{recipe}
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