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\begin{recipe}{Rougaille à la saucisse}{6 portions}{30 minutes + 2 heures}
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\index{Rougaille à la saucisse}
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\ing[2]{kg}{Saucisse de porc créole}
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Placer la saucisse dans une marmite, la remplir d'eau froide et porter à petits bouillons
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pendant 10 minutes puis laisser refroidir dans une assiette.
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\newstep Réserver le bouillon de cuisson de la saucisse
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\ing[4]{cs}{Huile}
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\ing[3]{}{Oignons} Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils
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brunissent.
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\ing[6]{}{Tomates} Couper en dés.
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\ing[\fr{1}{3}]{}{Piment antillais}
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\ing[3]{gousses}{Ail}
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Ajouter les dés de tomate, le piment finement ciselé, l'ail et laisser réduire à feux doux pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement.
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\newstep
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Réserver le mélange dans un grand bol.
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\newstep
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Découper la saucisse en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ.
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\newstep
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Faire dorer les morceaux de saucisse dans la sauteuse en se servant des sucs restant dans celle-ci (ne pas la nettoyer!). Retirer les morceaux de saucisse lorsqu'ils sont légèrement dorés.
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Verser le mélange tomates, oignons, épices dans la sauteuse à feu doux (enlever partiellement le gras rendu par la saucisse).
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\ing[3]{cs}{Curcuma}
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Saupoudrer de curcuma, mélanger.
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\ing[3]{cs}{Mélange d'épices indienne (mélange subtil de saveurs telles fenouil, oignon, curcuma, corriande, cumin, fénugrec, piment fort, ail, thym, poivron moutarde)}
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Ajouter le mélange indien, mélanger.
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\ing[1]{}{Citron vert}
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Verser le jus d'un citron vert.
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\newstep
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Ajouter du bouillon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
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Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
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\ing[2]{cs}{Crème fraiche}
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Ajouter la crème fraîche avant de servir.
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\end{recipe}
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