
\index{Soupes!froides!Salmorejo}
\begin{recipe}{Soupe Salmorejo}{4 personnes}{10 minutes}
\ing[3]{tranches}{pain}
Mouiller avec de l'eau et essorer

\newstep
couper en morceaux

\ing[2]{kg}{tomates mûres}
Peler et couper en morceaux

\ing[1]{gousse}{Ail}
presser

\ing[120]{ml}{huile}
Mixer le tout, puis passer au chinois.

\ing[]{}{vinaigre}
\ing[]{}{sel}
Ajouter et assaisonner

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Servir frais.

\conseil
Décorer avec de l'oeuf dur rapé et du jambon "serano" en petit morceaux
\end{recipe}



\index{Gazpacho}
\index{Soupes!froides!Gazpacho}
\begin{recipe}{Gazpacho}{4-5 personnes}{}

\ing[1,5]{kg}{de tomates mures} Peler les tomates et couper en petits morceaux.
\ing[1]{ }{concombre} Peler le concombre et couper en petits morceaux.
\ing[1]{ }{poivron} Couper en morceaux
\ing[1]{ }{oeuf} Cuire l'oeuf dur et couper l'oeuf en petits morceaux.
\ing[3]{tranches}{de pain dur} Couper en morceaux
\ing[2]{dents}{d'ail} Couper en morceaux
\ing[1]{petit verre}{d'eau} Ajouter
\ing[1]{tombée}{d'huile d'olive} Ajouter et Mixer le tout afin d'obtenir un mélange épais. 

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Passer le mélange au chinois.
\ing[1]{petite tasse}{de vinaigre} Ajouter
\ing[ ]{ }{sel} 
\ing[ ]{ }{poivre} 
\ing[ ]{ }{tabasco} Ajuster l'assaisonnement

\newstep
Réserver au frigo 2-3 heures
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Servir bien froid.

\end{recipe}


\index{Soupes!chaudes!Pot-au-feu}
\index{Pot-au-feu}
\begin{recipe}{Pot-au-feu}{}{3\fr14 heures}
\ing[2]{l}{eau froide}
Verser dans une casserole

\ing[2]{}{os}
Laver, ajouter

\ing[1]{}{oignon piqué}
\ing[1]{gousse}{ail}
Ajouter porter à ébullition, cuisson 15 minutes

\ing[1]{cs}{sel}
\ing[4]{grains}{poivre}
assaisonner

\ing[800]{g}{viande de boeuf}
Ajouter au bouillon en ébullition, écumer. cuisson à couvert, à feu doux,
2-3 heures

\ing[600]{g}{légumes:carottes, céleri, chou blanc, poireau,...}
Laver, éplucher, couper en gros morceaux, ajouter 40-60 minutes avant de
dresser.

\ing[]{}{os à moelle}
Laver, ajouter 10 minutes avant de dresser. Découper la viande dans le 
sens contraire des fibres, arroser d'un peu de bouillon, garnir avec les 
légumes et les os à moelle.

\conseil
morceaux appropriés: 
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maigres: épaule, cuisse, cou, jaret
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gras: poitrine, côte couverte, côte plate

\end{recipe}
