\begin{recipe}{Flans aux légumes et lard croustillant}{6 portions}{30 minutes + 40 minutes}
\index{Flans!aux légumes et lard croustillant}

\ing[1\fr12]{dl}{Bouillon de boeuf} Porter à ébullition dans une casserole

\ing[100]{g}{Poireau} 
\ing[100]{g}{Céleri}
\ing[50]{g}{Carottes} Couper en brunoise.
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Ajouter tous les ingrédients, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 3 min, à couvert verser avec le liquide dans un bol, laisser tiédir un peu
\ing[1\fr12]{dl}{Crème entière}
\ing[3]{}{Œufs frais}
\ing[2]{cs}{Persil haché} Mélanger tous les ingrédients, mouiller

\ing[]{}{Muscade}
\ing[]{}{Poivre}
\ing[\fr14]{cc}{Sel} Assaisonner. Répartir l’appareil dans les moules graissés, les couvrir chacun avec une feuille d’alu

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\textbf{Cuisson:} Poser les moules sur un linge dans un plat réfractaire. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux \fr23 de la hauteur des moules, poser sur un côté de la plaque. Cuire les flans env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 170 \degrees C.
\ing[6]{tranches}{Lard à rôtir} 
\ing[1]{feuille}{Alu} Poser le lard sur la feuille à côté des moules
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\textbf{Finition:} Env. 20 minutes. La masse doit à peine résister sous la pression du doigt. Sortir la plaque, retirer les moules de l’eau, laisser reposer env. 5 minutes. Enlever la feuille d’alu, laisser tiédir un peu.
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\textbf{Présentation:} Détacher chaque flan délicatement du bord du moule avec la pointe d’un couteau, démouler sur des assiettes. Couper en deux le lard croustillant, en décorer les flans.

\end{recipe}
