\index{Pâte à pizza}
\begin{recipe}{Pâte à pizza}{4-6 portions}{}

\ing[500]{g}{farine blanche}
\ing[1\fr12]{cc}{sel}
Mélanger dans une terrine

\ing[20-25]{g}{levure}
\ing[3]{dl}{eau}
Délayer la levure

\ing[2]{cs}{huile d'olive}
Ajouter à l'eau

\newstep
Verser sur la farine avec la levure, malaxer jusqu'à ce que la pâte ne colle
plus et soit souple et élastique

\newstep
Laisser doubler de volume à couvert dans la terrine
\end{recipe}

\newpage

\index{Pâte!à pain}
\begin{recipe}{Pâte à pain} {pain d'environ 400g} {15 minutes de préparation + 1heure d'attente + 25minutes de cuisson}

\ing[1]{sachet} {levure de boulanger spéciale pain}
\ing[2]{dl}{Eau tiède} Diluer la levure dans le verre d'eau tiède.
\ing[360]{g}{Farine à pain}
\ing[1]{cc}{Sel fin}
Dans un saladier, mettre la farine et le sel mélangés, puis verser l'eau et la levure.

\newstep
Pétrir à la main (ou au robot, ou encore à la machine à pain) pendant 10 à 15
min, pour bien aérer la pâte.

\newstep
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever la pâte 1 heure à
température ambiante.

\newstep
Préchauffer le four à 250\degrees C.

\newstep
Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque du four.

\newstep
Déposer le pain sur la plaque du four, puis faire des petites stries avec un
couteau sur le dessus du pain.

\newstep
Faire cuire 25 à 30 min à thermostat 6/7 (200\degrees C).

\end{recipe}

\newpage

\index{Galette de courgette}
\begin{recipe}{Galette de courgette}{5-6 personnes}{45 minutes}

\ing[2]{}{grosses courgettes} Peler et râper les courgettes.
\newstep
Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.

\newstep
Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.

\ing[1]{}{gousse d'ail}
\ing[2]{}{oeufs}
\ing[1]{tasse}{Farine}
\ing[3]{cs}{Fines herbes}
\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Ajouter la farine, les oeufs, les fines herbes, l'ail haché, le poivre et le sel.
Bien mélanger.

\newstep
Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.

\ing[4]{cs}{Huile d'olive}
Faire chauffer dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets
(une cuillère à soupe) de la préparation.

\newstep
Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu'à ce que
les galettes soient dorées.

\conseil
Ajouter quelques cuillères d'eau dans la poêle si besoin. Servir chaud.
\end{recipe}

\newpage

\index{Lasagnes alla bolognese}
\begin{recipe}{Lasagnes alla bolognese}{6 personnes}{30 minutes + 45 minutes}

\ing[2]{}{oignons}
\ing[2]{}{carottes}
\ing[25]{g}{beurre}
\ing[400]{g}{viande hachée}
Faire revenir les légumes avec la viande dans le beurre

\ing[1]{dl}{vin blanc}
Arroser de vin, porter à ébullition

\ing[30]{cl}{bouillon de viande}
\ing[1]{cs}{concentré de tomates}
Ajouter

\newstep
Saler, poivrer et faire cuire 30 minutes à feu doux.

\ing[200]{g}{Mozzarella}
Couper en tranches

\ing[25]{g}{Beurre}
Faire fondre

\ing[70]{g}{Farine}
Ajouter

\ing[75]{cl}{Lait}
Verser en remuant

\newstep
Saler, poivrer, parfumer de noix de muscade

\newstep
Laisser cuire 10 minutes à feu doux

\ing[]{}{Pâte à lasagne}
\ing[]{}{Parmesan}
Dans un plat à gratin, déposer en couches successives feuille de lasagne,
viande, mozzarella et 3 cuillères de parmesan.

\newstep
Terminer avec une couche de béchamel, du parmesan et 20 g de beurre

\newstep
Gratiner 45 minutes

\end{recipe}

\newpage

\index{Cake!aux olives}
\begin{recipe}{Cake aux olives}{}{}

\ing[5]{cl}{vin cuit sec (porto, madère ...)}
\ing[10]{cl}{vin blanc sec}
\ing[1\fr12]{dl}{huile d'olive}
\ing[4]{}{oeufs}
Mélanger dans un grand saladier

\ing[250]{g}{farine}
\ing[1][sachet]{levure}
\ing[100]{g}{gruyère râpé}
\ing[1]{cc}{sel}
\ing[100]{g}{jambon}
Ajouter et mélanger soigneusement

\ing[100]{g}{olives vertes}
\ing[50]{g}{olives noires}
Couper les olives en deux et ajouter

\newstep
Beurrer un moule à cake et verser la préparation dans le moule

\newstep
Cuire pendant 45 minutes

\end{recipe}

\newpage

\index{Cake!tomates-mozzarella}
\begin{recipe}{Cake tomates-mozzarella}{6 personnes}{15 minutes + 40 minutes}

\ing[200]{g}{Farine}
\ing[1]{sachet}{Levure}
\ing[1]{cc}{sel}
Mélanger

\ing[\fr12]{cc}{poivre}
\ing[10]{cl}{huile d'olive}
\ing[10]{cl}{lait}
Ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

\ing[3]{}{oeufs}
Ajouter un à un

\ing[200]{g}{Tomates séchées confites}
Égoutter, emincer grossièrement, ajouter

\ing[150]{g}{Mozzarella}
Couper en dés, ajouter

\ing[1]{poignée}{basilic}
Ciseler finement, ajouter

\newstep
Beurrer et fariner un moule à cake, verser le mélange

\newstep
Cuire pendant 40 minutes environ

\conseil
Laisser tiédir et servir tout juste refroidi, décorer de quelques feuilles de
basilic.

\end{recipe}

\newpage

\index{Panettone}
\begin{recipe}{Panettone}{}{}

\ing[1.1]{dl}{lait}
\ing[\fr12]{}{oeuf}
\ing[32]{g}{beurre mou}
\ing[1]{cc}{sel}
\ing[45]{g}{sucre glace}
\ing[225]{g}{farine blanche}
\ing[45]{g}{raisins}
\ing[25]{g}{fruits candis}
\ing[\fr12]{sachet}{levure}
Mélanger, lever et cuire comme un pain traditionnel

\end{recipe}

\newpage

\index{Ratatouille provençale}
\begin{recipe}{Ratatouille provençale}{4 personnes}{25minutes + 1heure de cuisson}

\ing[500]{g}{Aubergine}
\ing[500]{g}{Courgette}
Laver les aubergines et les courgettes, couper en rondelles sans peler

\ing[1]{}{poivron rouge}
\ing[1]{}{poivron vert}
\ing[1]{}{poivron jaune}
Laver, épépiner et couper en fines lanières

\ing[500]{g}{Tomates}
Laver et couper en quatre

\ing[3]{}{Oignons}
Peler et émincer

\ing[2]{gousses}{Ail}
peler et écraser

\ing[4]{cs}{huile d'olive}
Faire chauffer dans une cocotte.

\newstep
Mettre les aubergines et les faire dorer 2 minutes environ de chaque côté.
Retirer et les réserver.

\ing[3]{cs}{huile d'olive}
Ajouter dans la cocotte

\newstep
Faire dorer les courgettes 2 minutes de chaque côté.

\newstep
Réserver avec les aubergines.

\ing[2]{cs}{huile d'olive}
Ajouter dans la cocotte.

\newstep
Faire revenir les poivrons et les oignons 2 min en remuant.

\ing[1]{feuilles}{Laurier}
\ing[]{quelques brins}{Thym}
\ing[]{quelques brins}{Marjolaine}
Ajouter et Remettre les aubergines et les courgettes avec les tomates, 
l'ail, les poivrons,...

\ing[]{}{Sel}
\ing[]{}{Poivre}
Assaisonner

\newstep
Mélanger 5min puis rectifier l'assaisonnement

\newstep
Baissez le feu, couvrir et laisser mijoter 45min sur feu doux en remuant 
de temps en temps.

\end{recipe}

\newpage

\index{Pâte à crêpe}
\begin{recipe}{Pâte à crêpe}{6 personnes}{10 minutes}

\ing[1]{kg}{farine}
\ing[7]{}{oeufs}
\ing[1 \fr12]{l}{lait}
\ing[1]{cc}{sel}
\ing[1]{cs}{sucre}
Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux

\end{recipe}


\index{Boulettes de viande}
\index{Almondigas}
\begin{recipe}{Almondigas}{5 personnes}{15minutes+ 2 heures repos + 30 minutes cuisson}
\ing[500]{g}{viande hachée de veau}
\ing[500]{g}{viande hachée de porc}
\ing[4]{gousses}{Ail}
\ing[]{}{persil}
\ing[6]{}{oeufs}
\ing[125]{ml}{panure}
\ing[2]{pincées}{sel}
\ing[2]{pincées}{poivre}
\newstep
Mélanger le tout pour avoir une masse compacte
\newstep
Laisser reposer quelques heures au frais
\newstep
Faire des boulettes avec le mélange
\ing[]{}{huile}
Faire chauffer dans une poêle
\newstep
Faire dorer les boulettes dans l'huile.
\newstep
Retirer les boulettes et les réserver sur un papier absorbant.
\newstep
Servir arrosées d'une sauce tomate.
\end{recipe}


\index{Moutarde de Bénichon}
\begin{recipe}{Moutarde de Bénichon}{}{12 heures + 40 minutes}
\ing[20]{g}{farine de Moutarde}
\ing[4]{cs}{vin blanc}
Macérer 12heures dans un bol

\ing[1]{l}{eau}
\ing[3]{}{étoile d'anis}
\ing[3]{}{clou de girofle}
\ing[1\fr12]{baton}{cannelle}
\ing[100]{g}{sucre candi}
\ing[50]{g}{sucre}
Cuire 30minutes, réduire à 7.5dl, passer, remettre dans la casserole

\ing[1\fr12]{dl}{vin cuit(raisiné)}
\ing[75]{g}{farine}
Délayer, ajouter au sirop en remuant

\newstep
Cuisson 5-10 minutes jusqu'à consistance d'une gelée

\ing[]{}{Moutarde macérée}
Ajouter, chauffer, retirer au premier signe d'ébullition.

\newstep
Mettre en pots comme une confiture.
\end{recipe}


\index{Cuchaule}
\begin{recipe}{Cuchaule}{2 miches}{20 minutes + 50 minutes}
\ing[3]{dl}{lait}
\ing[30]{g}{levure}
Délayer la levure dans le lait

\ing[1]{pincée}{safran}
Ajouter dans le lait

\ing[550]{g}{farine}
\ing[80]{g}{sucre}
\ing[1]{cc}{sel}
Mettre dans une terrine

\ing[40]{g}{beurre}
Fondre et ajouter

\newstep
Ajouter le lait avec la levure et le safran

\newstep
travailler la pâte pour la rendre lisse

\newstep
Former deux pains ronds légèrement plats, déposer sur une plaque préparée

\ing[1]{}{jaune d'oeuf}
\ing[1]{cs}{eau}
Mélanger, dorer deux fois, inciser en formant des losanges, mettre dans 
un four froid.

\newstep
Cuisson au gour 20 minutes à 150 degrés, puis 30 minutes à 200 degrés

\end{recipe}

\newpage

\index{Râgout d'agneau}
\begin{recipe}{Râgout d'agneau}{}{15minutes + 2 heures cuisson}
\ing[1]{kg}{épaule d'agneau}
\ing[2]{cs}{farine}
\ing[]{}{poivre}
Poivrer et fariner la viande désossée

\ing[2]{cs}{huile}
Faire chauffer dans une casserole
\ing[1]{}{oignon}
\ing[2]{clous}{girofle}
Piquer l'oignon

\newstep
Faire risoler la viande avec l'oignon piqué

\newstep
Retirer la matière grasse.

\ing[2]{dl}{vin rouge}
\ing[2]{dl}{eau}
Mouiller la viande

\ing[1]{feuille}{laurier}
\ing[1]{brin}{thym}
\ing[1]{brin}{sauge}
\ing[3]{gousses}{ail}
\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Ajouter à la viande et assaisonner

\ing[100]{g}{raisin secs}
Ajouter

\newstep
Laisser mijoter 1\fr12 heure.
\end{recipe}

\newpage

\index{Poires à Botzi}
\begin{recipe}{Poires à Botzi}{}{1 heure 15 minutes}
\ing[1]{l}{eau}
\ing[300]{g}{sucre}
\ing[2]{bâtons}{canelle}
Cuire environ 30 minutes

\newstep
Passer le sirop

\ing[12]{}{poires à botzi}
Laver, laisser la queue, déposer dans une casserole, couvrir du sirop

\newstep
Cussion 45 minutes, réduire le jus jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement
les poires.

\conseil
Remplacer l'eau par du vin rouge et utiliser du sucre brun
\end{recipe}

\newpage

\index{Gigot d'agneau}
\begin{recipe}{Gigot d'agneau}{}{2\fr12 heures}
\ing[4]{cs}{huile}
\ing[1]{cs}{moutarde}
\ing[1]{cc}{citron}
\ing[2]{gousses}{ail pressées}
\ing[1]{pointe de couteau}{romarin}
\ing[1]{feuille}{sauge}
\ing[1]{cs}{herbes provence}
\ing[]{}{sel}
Mélanger les ingrédients pour faire la marinade

\ing[1\fr12]{kg}{gigot d'agneau}
Badigeonner le gigot, couvrir et laisser reposer \fr12 heure

\newstep
Répéter 2-3 fois l'opération

\newstep
Allumer le four 15 minutes avant l'emploi à 190 degrés

\newstep
Glisser le gigot dans un sac à rôtir, cuisson 1-1\fr14 heure

\newstep
Sortir le gigot, vérifier l'assaisonnement

\ing[1]{dl}{vin blanc}
\ing[2]{dl}{bouillon}
Déglacer pour terminer la sauce et servir.
\end{recipe}

\newpage

\index{Terrine!De tomates au fromage de chèvre}
\begin{recipe}{Terrine de tomates au fromage de chèvre}{6-8 personnes}
{20 minutes + 12heures au frais}

\ing[4]{feuilles}{gélatine}
Faire tremper.

\ing[1]{kg}{tomates}
Laver et couper en petits dés

\ing[]{}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner les tomates et réserver dans une terrine 20 minutes

\newstep
Récolter le jus sorti des tomates et le faire chauffer avec 3 feuilles
de gélatines.

\ing[1]{pincée}{piment d'espelette}
Ajouter aux tomates, verser le jus sur les dés de tomates, poivrer et 
réserver le mélange au frigo 20 minutes

\ing[1]{dl}{crème fraiche épaisse}
Chauffer et dissoudre la dernière feuille de gélatine 

\ing[400]{g}{fromage de chèvre}
\ing[2]{brins}{basilique}
\ing[1]{cs}{huile d'olive}
Mélanger à la crème chaude. Saler et poivrer

\newstep
Verser dans un moule recouvert d'un film alimentaire en alternant les 
couches (tomates/crème)
\newstep
Laisser 12 heures au frigo

\ing[2]{brins}{basilique}
Démouler et parsemer de basilique.
\end{recipe}

\newpage

\index{Toast aux champignons et aux herbes}
\begin{recipe}{Toast aux champignons et aux herbes}{4 personnes}{30 minutes}
\ing[8]{}{toast}
Griller 

\ing[1]{cc}{beurre}
Faire fondre dans une casserole 

\ing[600]{g}{champignons mélangés}
Ajouter et faire suer

\ing[2]{cs}{vin blanc sec}
Ajouter et laisser réduire entièrement

\ing[\fr12]{dl}{bouillon de légumes}
\ing[1]{cs}{thym haché}
\ing[1]{cs}{persil plat}
\ing[2]{cs}{fromage frais aux herbes}
Ajouter et chauffer

\ing[1]{cc}{sel}
\ing[]{}{poivre}
Assaisonner

\newstep
Répartir le mélange de champignons sur les toasts

\conseil
servir avec une salade verte
\end{recipe}

\newpage

\index{Courgettes aux olives}
\begin{recipe}{Courgettes aux olives}{pour 4 personnes}{10 minutes + 15 
minutes cuisson}
\ing[1]{kg}{courgettes}
Laver, couper en tranches fines

\ing[4]{cc}{huile d'olive}
\ing[1]{}{oignon haché}
\ing[2]{gousses}{ail hachées}
Ajouter et bien mélanger

\ing[]{}{poivre}
\ing[]{}{sel}
Assaisonner

\newstep
Faire cuire dans une poêle et remuer de temps en temps

\ing[2]{cs}{vin blanc sec}
\ing[10]{}{olives vertes dénoyautées}
\ing[4]{}{olives noires dénoyautées}
\ing[2]{cs}{herbes de Provence}
Incorporer et laisser cuire 15 minutes

\end{recipe}

\newpage

\index{Guacamole}
\begin{recipe}{Guacamole}{2 personnes}{20 minutes + 1 heure}

\ing[2]{}{Avocats}
Récupérer la chair, placer dans un mixer

\ing[1]{}{Citron}
Presser, verser sur l'avocat

\ing[1]{}{Tomate}
Peler, épépiner, ajouter

\ing[1]{}{Oignon}
\ing[1]{gousse}{Ail}
\ing[4]{branches}{Coriandre}
Perler, hacher et ajouter

\ing[2]{cs}{Crème fraiche}
\ing[1]{cs}{Epices mexicaines}
\ing[1]{cc}{Cumin moulu}
\ing[\fr12]{cc}{Poivre noir}
\ing[\fr12]{cc}{Poivre blanc}
\ing[\fr12]{cc}{Sel}
Ajouter, mixer

\newstep
Garder au frais pendant une heure

\end{recipe}
