\begin{recipe}{Escargots aux légumes}{4 portions}{50 minutes}
\index{Escargots aux légumes}
\ing[400]{g}{Farine}
\ing[1]{cc}{Sel}
\ing[1]{cc}{Sucre}
\ing[1]{paquet}{Levure sèche}
Mélanger dans un bol la farine et tous les ingrédients, y compris la levure sèche.
\ing[2\fr{1}{2}]{dl}{Eau}
\ing[3]{cc}{Huile d'olive}
Ajouter l’eau et l’huile, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse.

\newstep
Levage: recouvert d’un linge humide, env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 50\degrees C.

\ing[1]{cc}{Huile d'olive}
\ing[1]{}{Petit oignon}
\ing[200]{g}{Carottes râpées}
\ing[150]{g}{Celeri râpés}
\ing[200]{g}{Poireau en lanières}
Bien chauffer l’huile, faire revenir l’oignon, ajouter les légumes, mijoter.
\ing[1]{dl}{Bouillon de légumes}
Mouiller avec le bouillon, cuire doucement env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.
\ing[]{}{Sel}
\ing[]{}{Poivre}
Rectifier l’assaisonnement.
\newstep
Abaisser la pâte levée en un rectangle d’env. 25 x 30 cm sur du papier cuisson saupoudré de farine.
\ing[2]{cc}{Moutarde}
\ing[50]{g}{Sbrinz râpé}
Badigeonner de moutarde, saupoudrer de fromage, répartir la farce sur la pâte en laissant sur un long côté un bord d’env. 3cm de large, tasser légèrement la farce.
\newstep
Enrouler serré à partir de l’autre long côté. Découper en tranches d’env. 3cm d’épaisseur, disposer sur une plaque chemisée.
\ing[1]{}{Jaune d'oeuf}
\ing[1]{cc}{Huile d'olive}
Mélanger le jaune d’oeuf avec l’huile d’olive, badigeonner les escargots.
\newstep
Cuire 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180\degrees C.
\end{recipe}
