\begin{recipe}{Rougaille à la saucisse}{6 portions}{30 minutes + 2 heures}
\index{Rougaille à la saucisse}

\ing[2]{kg}{Saucisse de porc créole}
Placer la saucisse dans une marmite, la remplir d'eau froide et porter à petits bouillons
pendant 10 minutes puis laisser refroidir dans une assiette.
\newstep Réserver le bouillon de cuisson de la saucisse

\ing[4]{cs}{Huile}
\ing[3]{}{Oignons} Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils
brunissent.
\ing[6]{}{Tomates} Couper en dés.
\ing[\fr{1}{3}]{}{Piment antillais}
\ing[3]{gousses}{Ail}
Ajouter les dés de tomate, le piment finement ciselé, l'ail et laisser réduire à feux doux pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement.
\newstep
Réserver le mélange dans un grand bol.
\newstep
Découper la saucisse en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ.
\newstep
Faire dorer les morceaux de saucisse dans la sauteuse en se servant des sucs restant dans celle-ci (ne pas la nettoyer!). Retirer les morceaux de saucisse lorsqu'ils sont légèrement dorés.
Verser le mélange tomates, oignons, épices dans la sauteuse à feu doux (enlever partiellement le gras rendu par la saucisse).
\ing[3]{cs}{Curcuma}
Saupoudrer de curcuma, mélanger.
\ing[3]{cs}{Mélange d'épices indienne (mélange subtil de saveurs telles fenouil, oignon, curcuma, corriande, cumin, fénugrec, piment fort, ail, thym, poivron moutarde)}
Ajouter le mélange indien, mélanger.
\ing[1]{}{Citron vert}
Verser le jus d'un citron vert.
\newstep
Ajouter du bouillon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
\ing[2]{cs}{Crème fraiche}

Ajouter la crème fraîche avant de servir.

\end{recipe}