\begin{recipe}{Moules marinière}{4 portions}{20 minutes + 10 minutes}
\index{Moules marinière}

\ing[4]{l}{Moules}
Gratter et laver les moules sous l'eau courante, ôter les filaments qui dépassent
des coquilles, égoutter.

\ing[20]{g}{Beurre demi-sel}
Faire chauffer le beurre dans un faitout à feu moyen

\ing[3]{}{Échalotes grises}
Peler, émincer, faire fondre 2 minutes en remuant pour qu'elles ne colorent pas

\ing[1]{feuille}{Laurier}
\ing[1]{brin}{Thym}
\ing[5]{brins}{Persil}
Ajouter

\newstep
Ajouter les moules, monter le feu, couvrir

\newstep
Laisser cuire 5 minutes sur le feu vif en secouant régulièrement

\ing[20]{cl}{Vin blanc sec}
Ajouter, porter à ébullition

\newstep
Dès la reprise de l'ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 2-3 minutes le
temps que les moules s'ouvrent.

\ing[1]{bouquet}{Persil plat}
Laver, ciseler, ajouter

\ing[]{}{Poivre}
Assaisonner

\newstep
Enlever toutes le moules qui ne se sont pas ouvertes, elles sont douteuses.
\end{recipe}
