\begin{recipe}{Moutarde de Bénichon}{3 pots}{12 heures + 40 minutes}
\index{Moutarde de Bénichon}

\ing[20]{g}{Farine de Moutarde}
\ing[4]{cs}{Vin blanc}
Macérer 12 heures dans un bol

\ing[1]{l}{Eau}
\ing[3]{}{Étoile d'anis}
\ing[3]{}{Clou de girofle}
\ing[1\fr12]{baton}{Cannelle}
\ing[100]{g}{Sucre candi}
\ing[50]{g}{Sucre}
Cuire 30 minutes, réduire à 7.5 dl, passer, remettre dans la casserole

\ing[1\fr12]{dl}{Vin cuit(raisiné)}
\ing[75]{g}{Farine}
Délayer, ajouter au sirop en remuant

\newstep
Cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à consistance d'une gelée

\ing[]{}{Moutarde macérée}
Ajouter, chauffer, retirer au premier signe d'ébullition.

\newstep
Mettre en pots comme une confiture.
\end{recipe}
