\begin{recipe}{Parmigiana}{4 portions}{30 minutes + 60 minutes}
\index{Parmigiana}
\ing[1]{kg}{Aubergines}

Couper en fines tranches dans le sens de la longueur
\ing[]{}{Gros sel} Faire dégorger les aubergines avec du gros sel durant 20 minutes.

\ing[]{}{Huile d'olive}
\ing[2]{gousses}{Ail} Faire dorer dans une casserole.
\ing[10]{cl}{Vin rouge} 
\ing[800]{g}{Tomates concassées}
\ing[2]{cs}{Concentré de tomates}
\ing[10]{cl}{Eau}
\ing[]{}{Sel}
\ing[]{}{Poivre}
Ajouter et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

\ing[250]{g}{Mozzarella}
Couper en dés.

\newstep
Quand les aubergines ont bien dégorgé, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile.

\newstep
Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate.
\newstep Finir avec une couche d'aubergines, la sauce tomate 
\ing[]{}{Parmesan râpé} saupoudrer.

\newstep Mettre au four à 210\degrees C durant 20 minutes.

\end{recipe}