\begin{recipe}{Rôti de l’armailli}{4 portions}{20 minutes + 1 heure 15 minutes}
\index{Rôti de l’armailli}

\ing[800]{g}{Rôti de porc}
Eponger la viande avec du papier absorbant.

\ing[1]{cs}{Moutarde}
\ing[\fr12]{cc}{Sel}
\ing[]{}{Poivre}
Mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, en badigeonner la viande.

\ing[3]{feuilles}{Laurier}
\ing[3]{}{Clous de girofle}
Piquer le dessus avec les feuilles de laurier et les clous de girofle. 
Déposer la viande dans la braisière, côté laurier en haut.

\ing[2]{}{Pommes}
Couper en 8 petits quartiers

\ing[200]{g}{Chanterelles}
Ajouter les quartiers de pommes et les champignons. 

\ing[2]{dl}{Bouillon de viande}
\ing[3]{dl}{Vin blanc}
\ing[2\fr12]{cc}{Farine}
Mélanger le bouillon et le vin avec la farine, ajouter. 
Champignons et pommes doivent être à peine recouverts de liquide.

\newstep
Cuire env. 15 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240\degres. 
Baisser le feu à 180\degres, poursuivre la cuisson env. 1 heure. 
Arroser de temps en temps avec le bouillon et remuer délicatement pommes 
et champignons. Rajouter éventuellement du liquide. Retirer la viande, 
laisser reposer env. 10 minutes à couvert. Oter feuilles de laurier et clous 
de girofle. Couper le rôti en fines tranches perpendiculairement aux fibres. 
Présenter avec la sauce recueillie.

\end{recipe}
