\begin{recipe}{Pot-au-feu}{}{3\fr14 heures}
\index{Soupes!chaudes!Pot-au-feu}
\index{Pot-au-feu}

\ing[2]{l}{eau froide}
Verser dans une casserole

\ing[2]{}{os}
Laver, ajouter

\ing[1]{}{oignon piqué}
\ing[1]{gousse}{ail}
Ajouter porter à ébullition, cuisson 15 minutes

\ing[1]{cs}{sel}
\ing[4]{grains}{poivre}
assaisonner

\ing[800]{g}{viande de boeuf}
Ajouter au bouillon en ébullition, écumer. cuisson à couvert, à feu doux,
2-3 heures

\ing[600]{g}{légumes:carottes, céleri, chou blanc, poireau,...}
Laver, éplucher, couper en gros morceaux, ajouter 40-60 minutes avant de
dresser.

\ing[]{}{os à moelle}
Laver, ajouter 10 minutes avant de dresser. Découper la viande dans le 
sens contraire des fibres, arroser d'un peu de bouillon, garnir avec les 
légumes et les os à moelle.

\conseil
Morceaux appropriés: 
\newstep
maigres: épaule, cuisse, cou, jaret
\newstep
gras: poitrine, côte couverte, côte plate

\end{recipe}