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Makefile
12
Makefile
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@ -5,3 +5,15 @@ all:
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clean:
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rm chapters/*.tex;
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rubber --clean recettes.tex;
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individ:
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mkdir recettes
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for i in `ls -d chapters/*/`; do perl indiv.pl $$i recettes ; done;
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rubber -d recettes/*.tex;
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rubber --clean recettes/*.tex;
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individ-clean:
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touch recettes/asdf.tex;
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rubber --clean recettes/*.tex;
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rm -f recettes/*.tex
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rm -f *.pdf
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@ -1,641 +0,0 @@
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\begin{recipe}{Bricelets}{}{10 minutes + 2 heures repos}
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\index{Bricelets}
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\ing[550]{g}{farine}
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\ing[350]{g}{sucre}
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\ing[1]{pincée}{sel}
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Mélanger dans une terrine
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\ing[\fr12]{l}{crème fraiche}
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\ing[\fr12]{l}{vin ou cidre fermenté}
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\ing[]{}{Kirsch}
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Ajouter et mélanger au fouet.
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\newstep
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Laisser reposer la masse 2 heures au frais, à couvert.
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\newstep
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Cuire avec le fer à Bricelets, puis les rouler
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\conseil
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Conserver dans une boite en métal bien fermée
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Brownies}{plaques de 30x33 cm}{10 minutes + 20minutes cuisson}
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\index{Brownies}
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\newstep
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Préchauffer le four à 180 degrés.
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\ing[500]{g}{beurre}
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Faire fondre dans une casserole
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\ing[350]{g}{chocolat noir concassé}
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Ajouter et laisser fondre à petit feu
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\ing[6]{}{oeufs}
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\ing[300]{g}{sucre}
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\ing[1]{gousse}{Vanille}
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Mettre dans une terrine et mélanger l'appareil.
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\newstep
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Ajouter le chocolat et le beurre
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\ing[300]{g}{noix hachées}
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\ing[350]{g}{farine}
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Ajouter en remuant
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\newstep
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Verser le mélange sur une plaque graissée.
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\newstep
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Cuire 20 minutes au milieu du four. Les brownies doivent rester moelleux
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à l'intérieur.
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\newstep
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Découper en carrés avant de laisser refroidir dans la plaque.
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Brownies "À la 4chan"}{1 portion}{3 minutes}
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\index{Brownies!À la 4chan}
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\ing[4]{cs}{farine}
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\ing[4]{cs}{sucre}
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\ing[2]{cs}{chocolat en poudre}
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Melanger le tout dans une tasse
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\ing[1]{}{oeuf}
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Ajouter au mélange
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\ing[3]{cs}{lait}
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\ing[1]{cs}{huile}
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Ajouter, mélanger
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\newstep
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Mettre 3 minutes au micro-ondes à puissance maximum (1000 watts)
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\newstep
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Démouler et manger
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Choux à la crème}{70 petits choux}{}
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\index{Choux à la crème}
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\ing[2\fr12]{dl}{lait}
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\ing[100]{g}{beurre}
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\ing[3]{pincée}{sucre}
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\ing[1]{pincée}{sel}
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Porter à ébullition
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\newstep
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Retirer du feu
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\ing[250]{g}{farine}
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Ajouter d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
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\newstep
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Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
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jusqu'à ce qu'elle se détache des parois
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\newstep
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Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir
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\ing[6-8]{}{oeufs}
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Incorporer un à un en continuant de travailler vigoureusement entre
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chaque oeuf.
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\newstep
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Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple de façon à
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pouvoir être dressée au sac.
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\newstep
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Former les choux avec un sac à douille et cuire à 180 degrés 15 minutes.
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\ing[5]{dl}{crème fouettée ou pâtissière}
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Couper les choux froids en 2 et remplir de crème.
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\conseil
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Pour les profiteroles: à la place de la crème fouettée remplir d'une
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boule de glace vanille et napper de sauce chocolat bien chaude
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Croquets}{40 pièces}{10 minute + 1 nuit repos + 12
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minutes cuisson}
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\index{Croquets}
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\ing[2]{}{oeufs}
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\ing[166]{g}{sucre}
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\ing[53]{g}{beurre fondu}
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\ing[\fr13]{tasse}{crème entière}
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\ing[\fr13]{sachet}{poudre à lever}
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\ing[\fr13]{pincée}{sel}
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Faire une pâte.
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\ing[\fr13]{cs}{carbonate}
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\ing[]{}{lait}
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Dissoudre le carbonate dans un peu de lait
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\newstep
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Ajouter à la pâte
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\ing[433]{g}{farine}
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Ajouter et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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\newstep
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Laisser reposer la pâte une nuit au frigo
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\newstep
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Former les croquets (2.5 cm x 10 cm x 7 mm (épaisseur))
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\newstep
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Saupoudrer les croquets de sucre et passer le rouleau à pâtisserie dessus.
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\newstep
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Cuire les croquets à 180 degrés 10-12 minutes.
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Cuquettes}{}{30 minutes + 1 nuit repos + 10 minutes cuisson}
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\index{Cuquettes}
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\ing[1]{l}{crème épaisse}
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\ing[\fr12]{jus}{citron}
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\ing[2]{cc}{sel}
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Mélanger dans une terrine
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\ing[850]{g}{farine}
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Ajouter jusqu'à consistance d'une pâte à gâteau
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\newstep
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Etendre cette pâte en un grand carré
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\ing[500]{g}{beurre ramoli}
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étendre sur la pâte
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\newstep
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Rabattre les bords de droite à gauche jusqu'au milieu, puis plier en
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porte-feuille. Faire 7 à 8 tours comme pour une pâte feuilletée.
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\newstep
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Couper en morceaux et laisser reposer une nuit au frais
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\newstep
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Abaisser la pâte à 3 mm env., découper des ronds, sucrer, couper à
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la roulette sans aller jusqu'au bord des lignes.
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\newstep
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Cuisson au milieu du four à 250 degrés
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Glace aux fruits}{}{}
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\index{Glace!aux fruits}
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\ing[350]{g}{pulpe de fruits}
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\ing[350]{g}{sucre}
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Cuire dans une casserole jusqu'au premier signe d'ébullition
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\newstep
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Laisser refroidir
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\ing[\fr12]{jus}{citron}
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\ing[3\fr12]{dl}{crème fouettée}
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Ajouter et mélanger
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\newstep
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Verser dans la glacière et mettre au congélateur
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Glace mocca}{}{}
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\index{Glace!mocca}
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\ing[3]{}{jaunes d'oeufs}
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\ing[150]{g}{sucre}
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Battre en mousse
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\ing[\fr14]{l}{lait}
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\ing[2]{cs}{café soluble}
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\ing[\fr12]{cc}{cacao/chocolat en poudre}
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Mettre dans une casserole et porter à ébullition en remuant
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\newstep
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Verser le lait sur les oeufs puis laisser refroidir
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\ing[\fr14]{l}{crème}
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Ajouter et mélanger
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\newstep
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Verser dans la glacière puis mettre au congélateur
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Glace à la vanille}{}{}
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\index{Glace!à la vanille}
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\ing[4]{}{jaunes d'oeufs}
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\ing[50]{g}{sucre}
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Mélanger dans une terrine
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\ing[\fr14]{l}{lait}
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\ing[1]{bâton}{vanille}
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Porter à ébullition dans une casserole
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\newstep
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Verser sur le mélange de sucre et d'oeufs tout en mélangeant.
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\newstep
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Laisser refroidir.
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\ing[\fr14]{l}{crème}
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Ajouter et mélanger
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\newstep
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Verser le mélange dans la glacière
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Gâteau Albertine}{4 portions}{}
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\index{Gâteau!Albertine}
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\ing[180]{g}{noisettes moulues}
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\ing[120]{g}{sucre}
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\ing[40]{g}{beurre}
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\ing[1]{dl}{eau}
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\ing[5]{}{jaunes d'oeuf}
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Mélanger les ingrédients
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\ing[3-4]{barres}{chocolat noir}
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Râper, ajouter aux ingrédients
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\ing[5]{}{blancs d'oeuf}
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Battre en neige, incorporer délicatement au mélange
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\newstep
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Étendre la pâte, verser l'appareil dessus
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\newstep
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Cuire au four à 200 degrés durant 30 minutes environ
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\newstep
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Laisser refroidir
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\ing{}{glaçage au chocolat}
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Napper
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Gâteau aux blancs d'oeufs}{2 personnes}{10 minutes + 30 minutes}
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\index{Gâteau aux blancs d'oeufs}
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\ing[2]{}{blancs d'oeufs}
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Battre en neige
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\ing[85]{g}{Sucre}
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Ajouter délicatement
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\ing[45]{g}{Farine}
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Ajouter
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\ing[45]{g}{Beurre}
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Faire fondre, ajouter, mélanger
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\ing[1]{pincée}{Sel}
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Ajouter
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\ing[\fr18]{}{zeste de citron}
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Ajouter et mélanger
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\ing[\fr14]{sachet}{Poudre à lever}
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Ajouter et mélanger
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\newstep
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Verser dans un moule graissé
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\newstep
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Mettre au four à 180 degrés durant 30 minutes.
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\conseil
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Remplacer le zeste de citron par un peu de sucre vanillé
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Gâteau Rapidos}{}{}
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\index{Gâteau!Rapidos}
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\ing[100]{g}{beurre}
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\ing[100]{g}{chocolat noir}
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Faire fondre dans une casserole
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\ing[2]{}{oeufs}
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\ing[230]{g}{sucre}
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Battre en mousse dans une terrine
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\newstep
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Ajouter le chocolat et le beurre, mélanger
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\ing[1]{pincée}{sel}
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\ing[85]{g}{farine}
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Ajouter et mélanger
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\newstep
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verser dans une plaque beurrée
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\newstep
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Cuisson 17 minutes au four à 180 degrees.
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\conseil
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Si le gâteau semble pas cuit c'est normal
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Gâteau à la crème}{1 plaque 30 cm diamètre}{1heure + 15 minutes cuisson}
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\index{Gâteau!À la crème}
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\index{Gâteau!Du Vully}
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\index{Gâteau!De Goumoens}
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\ing[1]{}{oeuf}
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\ing[\fr12]{dl}{lait}
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Casser l'oeuf dans un doseur et completer avec du lait jusqu'à 1.5 dl
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\ing[15]{g}{levure}
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Délayer dans le liquide
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\ing[1]{cc}{sel}
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\ing[2]{cs}{sucre}
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\ing[250]{g}{farine}
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\ing[25]{g}{beurre fondu}
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Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
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\newstep
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Laisser doubler de volume
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\newstep
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Etaler la pâte sur une plaque et laisser lever 15 minutes à couvert
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\ing[1]{dl}{double crème}
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Verser sur la pâte
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\ing[4]{cs}{sucre}
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Saupoudrer
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\newstep
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Cuire 10-15minutes au four à 190 degrés
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Pains d'anis}{40 pièces}{15 minutes + 1 nuit + 10 minutes
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cuisson}
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\index{Pains d'anis}
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\newstep
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||||
Faire une portion de pâte pour croquets
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\ing[6]{g}{grains d'anis}
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\ing[10]{gouttes}{essence d'anis}
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Ajouter à la pâte
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\newstep
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||||
Former un boudin de 8mm de diamètre avec la pâte et le rouler dans
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le sucre.
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\newstep
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||||
Faire des "crêtes de cap" et cuire comme les croquets.
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\end{recipe}
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||||
\begin{recipe}{Pavés au chocolat}{6 personnes}{15 minutes + 15 minutes}
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||||
\index{Pavés au chocolat}
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\ing[3]{}{oeufs}
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\ing[250]{g}{sucre}
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Remuer jusqu'à ce que la masse blanchisse
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\ing[2]{cc}{sucre vanilliné}
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\ing[2]{cs}{cacao en poudre}
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||||
Ajouter
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\ing[3]{dl}{lait}
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Incorporer
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\ing[300]{g}{farine}
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\ing[2]{cc}{poudre à lever}
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Tamiser et incorporer
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\ing[200]{g}{beurre fondu}
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Ajouter, travailler en une pâte lisse
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\newstep
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Couvrir une plaque d'environ 30x33 cm de papier suflurisé, verser le mélange
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\newstep
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Cuire 15 minutes environ sur la rainure inférieure du four à 220 degrés
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\newstep
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Laisser refroidir le biscuit
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\ing[200]{g}{sucre glace}
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\ing[2]{cs}{cacao en poudre}
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\ing[2]{cc}{sucre vanilliné}
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\ing[50]{g}{beurre fondu}
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\ing[4-5]{cs}{café fort}
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||||
Bien mélanger les ingrédients, couler sur le biscuit encore tiède, lisser la
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surface.
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\ing[100]{g}{noix de coco râpée}
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||||
Saupoudrer le glaçage avant qu'il ne durcisse
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\newstep
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||||
Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers
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||||
\end{recipe}
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||||
\begin{recipe}{Tarte au vin cuit}{moule de 30 cm de diamètre}{10 minutes + 20 minutes cuisson}
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||||
\index{Tarte!Au vin cuit}
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||||
\ing[2]{dl}{lait}
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\ing[2]{cs}{farine}
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||||
\ing[1]{}{oeuf}
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||||
\ing[2]{cs}{sucre brut}
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||||
\ing[1]{dl}{crème}
|
||||
\ing[1\fr12]{dl}{vin cuit}
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||||
Bien mélanger le tout dans une terrine
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||||
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||||
\newstep
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||||
Foncer une plaque avec une pâte brisée, piquer la pâte et la recouvrir
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||||
de l'appareil.
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||||
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||||
\newstep
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||||
Cuisson à four chaud à 220 degrés pendant 20 minutes.
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||||
\end{recipe}
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||||
\begin{recipe}{Tarte au vin cuit (Aline)}{moule de 30 cm de diamètre}
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||||
{5 minutes + 15 minutes cuisson}
|
||||
\index{Tarte!Au vin cuit (Aline)}
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||||
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||||
\ing[2\fr12]{dl}{crème entière}
|
||||
\ing[2\fr12]{dl}{vin cuit}
|
||||
\ing[1]{tube}{lait condensé sucré}
|
||||
Verser le tout dans une terrine et bien mélanger
|
||||
|
||||
\ing[1]{}{pâte brisée}
|
||||
Etaler et foncer la pâte dans le moule
|
||||
|
||||
\newstep
|
||||
Cuire la pâte à blanc
|
||||
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||||
\newstep
|
||||
Verser l'appareil sur la pâte
|
||||
|
||||
\newstep
|
||||
Cuire 15 minutes à 120 degrés
|
||||
\end{recipe}
|
||||
\begin{recipe}{Tarte aux poires}{moule 30 cm de diamètre}{10minutes + 35
|
||||
minutes}
|
||||
\index{Tarte!aux poires}
|
||||
|
||||
\ing[1]{}{pâte brisée abaissée}
|
||||
Foncer dans un moule à tarte graissé et piquer le fond
|
||||
|
||||
\ing[4]{cs}{noisettes moulues}
|
||||
Couvrir le fond
|
||||
|
||||
\ing[5-6]{}{poires}
|
||||
Peler, couper en quartiers et disposer sur la pâte
|
||||
|
||||
\ing[2]{}{oeufs}
|
||||
\ing[4]{cs}{sucre}
|
||||
\ing[2\fr12]{dl}{crème}
|
||||
Mélanger dans un bol et verser sur les poires
|
||||
|
||||
\newstep
|
||||
Cuisson 35 minutes au four à 180 degrés
|
||||
|
||||
\end{recipe}
|
||||
\begin{recipe}{Tarte à la crème}{}{1 heure + 30 minutes cuisson}
|
||||
\index{Tarte!À la crème}
|
||||
|
||||
\ing[250]{g}{farine}
|
||||
\ing[1]{cc}{sucre}
|
||||
\ing[1]{pincée}{sel}
|
||||
\ing[1]{}{oeuf battu}
|
||||
\ing[1-1\fr12]{dl}{lait}
|
||||
\ing[\fr12]{cube}{levure}
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\ing[40]{g}{beurre fondu}
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mélanger et former une boule lisse.
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\newstep
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Laisser lever la pâte 30 minutes
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\newstep
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Étendre la pâte dans une plaque graissée.
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\ing[\fr14]{l}{double crème}
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Verser dans la pâte
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\ing[3]{cs}{sucre}
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Saupoudrer
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\newstep
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Cuire à 200 degrés 25 à 30 minutes au four (jusqu'à ce que ce soit
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caraméliser)
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{THE mousse au chocolat}{4 personnes}{15 minutes + 2 heures}
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\index{Mousse au chocolat!THE mousse au chocolat}
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\ing[3]{}{jaunes d'oeufs}
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Battre
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\ing[40]{g}{Sucre}
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\ing[4]{cs}{Eau}
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Porter à ébulition
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\newstep
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Verser sur les oeufs en fouettant
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\ing[300]{g}{Chocolat Noir}
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Faire fondre, ajouter au mélange
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\ing[3 \fr12]{dl}{Crème}
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Fouetter pour obtenir une neige bien ferme.
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\newstep
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Incorporer
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\newstep
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Laisser reposer 2 heures environ dans le réfrigérateur.
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\end{recipe}
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\begin{recipe}{Tiramisu}{4 personnes}{20 minutes + 4 heures}
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\index{Tiramisu}
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\ing[3]{}{oeufs}
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Séparer les blancs des jaunes
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\ing[100]{g}{sucre}
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Ajouter aux jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc
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\ing[500]{g}{mascarpone}
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Ajouter
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\newstep
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Battre les blancs en neige ferme
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\newstep
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Ajouter délicatement
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\ing[1]{}{citron}
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Prélever le zeste avec une râpe fine et ajouter
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\ing[15]{cl}{café}
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\ing[3]{cs}{Grand-Marnier}
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Mélanger dans un petit récipent
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\ing[250]{g}{Biscuits à la cuillère}
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Passer rapidement les biscuits dans le mélange de café et d'alcool et tapisser
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le fond d'un plat large et profond.
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\newstep
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||||
Couvrir avec la moitié de la préparation
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\newstep
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Imbiber et disposer en couche les autres biscuits
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\newstep
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Ajouter le reste de la préparation, lisser
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\newstep
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||||
Mettre au frais minimum 4 heures
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\ing[2]{cs}{Cacao}
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||||
Saupoudrer avec une passoire
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\end{recipe}
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||||
\begin{recipe}{Tiramisu aux nectarines}{4 personnes}{20 minutes + 4 heures}
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\index{Tiramisu!aux nectarines}
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\ing[3]{}{oeufs}
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||||
Séparer les blancs des jaunes
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||||
\ing[100]{g}{sucre}
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||||
Ajouter aux jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc
|
||||
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||||
\ing[500]{g}{mascarpone}
|
||||
Ajouter
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\newstep
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||||
Battre les blancs en neige ferme
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||||
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||||
\newstep
|
||||
Ajouter délicatement
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||||
\ing[1]{}{citron}
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||||
Prélever le zeste avec une râpe fine et ajouter
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\ing[800]{g}{Nectarines}
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||||
Couper en tranches d'environ 2 mm, dénoyauter
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\ing[2]{brins}{Menthe}
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\ing[1]{dl}{eau}
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\ing[3]{cs}{sucre}
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\ing[1]{gousse}{vanille}
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Mélanger dans une casserole, couvrir et laisser mijoter environ 8 minutes
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\newstep
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||||
Verser le sirop à travers une passoire dans un bol
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\ing[3]{cs}{Amaretto}
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||||
Mélanger au sirop
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\ing[250]{g}{Biscuits à la cuillère}
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||||
Passer rapidement les biscuits et tapisser le fond d'un plat large et profond.
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||||
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||||
\newstep
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||||
Couvrir avec la moitié de la préparation
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||||
|
||||
\newstep
|
||||
Imbiber et disposer en couche les autres biscuits
|
||||
|
||||
\newstep
|
||||
Ajouter le reste de la préparation, lisser
|
||||
|
||||
\newstep
|
||||
Mettre au frais minimum 4 heures
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||||
\ing[2]{cs}{Cacao}
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||||
Saupoudrer avec une passoire
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||||
\conseil
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||||
Remplacer une partie de la mascarpone par du séré
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||||
\end{recipe}
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||||
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|
@ -27,6 +27,7 @@
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|||
\NeedsTeXFormat{LaTeX2e}
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||||
\ProvidesPackage{cuisine}[2000/08/01 v0.5 recipe typesetting]
|
||||
\RequirePackage{nicefrac}
|
||||
\RequirePackage{environ}
|
||||
\newcounter{r@cipenumber}
|
||||
\DeclareRobustCommand{\ResetRecipeCounter}{%
|
||||
\setcounter{r@cipenumber}{0}%
|
||||
|
|
@ -311,8 +312,7 @@
|
|||
\stepcounter{ingr@dnumber}%
|
||||
\p@stingred%
|
||||
}%
|
||||
\newenvironment{recipe}[3]{%
|
||||
\begin{minipage}{\textwidth}
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||||
\newenvironment{recipe2}[3]{%
|
||||
\stepcounter{r@cipenumber}
|
||||
\let\newstep\m@thodend
|
||||
\let\recipen@wpage\newpage
|
||||
|
|
@ -342,7 +342,6 @@
|
|||
\pagebreak[0]%
|
||||
\medskip%
|
||||
\@endpetrue%
|
||||
\end{minipage}
|
||||
}%
|
||||
\DeclareRobustCommand{\d@grees}{%
|
||||
${}^\circ$%
|
||||
|
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|||
37
indiv.pl
Normal file
37
indiv.pl
Normal file
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@ -0,0 +1,37 @@
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|||
#!/usr/bin/perl
|
||||
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||||
use strict;
|
||||
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||||
our ($directory, $out_dir) = @ARGV;
|
||||
|
||||
opendir(IMD, $directory);
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||||
my @files = readdir(IMD);
|
||||
closedir(IMD);
|
||||
|
||||
foreach my $file (@files) {
|
||||
next if ($file eq ".." || $file eq ".");
|
||||
open(FILE, $directory . "/" . $file);
|
||||
open (DEST, ">".$out_dir."/".$file);
|
||||
print DEST '\documentclass{article}
|
||||
\usepackage[a5paper]{geometry}
|
||||
\usepackage[cm]{fullpage}
|
||||
\usepackage[french]{babel}
|
||||
\usepackage[nostepnumber]{cuisine2}
|
||||
\usepackage{graphicx}
|
||||
\usepackage{makeidx}
|
||||
\usepackage[utf8]{inputenc}
|
||||
\usepackage{environ}
|
||||
\NewEnviron{recipe}[3]{%
|
||||
\begin{recipe2}{#1}{#2}{#3}
|
||||
\BODY
|
||||
\end{recipe2}%
|
||||
}%
|
||||
\begin{document}
|
||||
';
|
||||
print DEST <FILE>;
|
||||
print DEST '
|
||||
\end{document}
|
||||
';
|
||||
close(DEST);
|
||||
close(FILE);
|
||||
}
|
||||
23
recettes.tex
23
recettes.tex
|
|
@ -9,6 +9,29 @@
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|||
\usepackage{makeidx}
|
||||
\usepackage[utf8]{inputenc}
|
||||
|
||||
\usepackage{environ}
|
||||
|
||||
\newsavebox\recipebox
|
||||
\newlength\recipebreaklength
|
||||
\setlength\recipebreaklength{1.1\textheight}
|
||||
\NewEnviron{recipe}[3]{%
|
||||
\savebox{\recipebox}{\parbox{\linewidth}{%
|
||||
\begin{recipe2}{#1}{#2}{#3}
|
||||
\BODY
|
||||
\end{recipe2}%
|
||||
}}%
|
||||
\ifdim
|
||||
\dimexpr\ht\recipebox+\dp\recipebox\relax
|
||||
> \recipebreaklength
|
||||
\begin{recipe2}{#1}{#2}{#2}
|
||||
\BODY
|
||||
\end{recipe2}%
|
||||
\else
|
||||
\par\noindent\usebox\recipebox
|
||||
\fi
|
||||
\bigskip
|
||||
}
|
||||
|
||||
\makeindex
|
||||
|
||||
\begin{document}
|
||||
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@ -14,12 +14,12 @@
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|||
% Author and supervisor
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||||
\begin{minipage}{0.4\textwidth}
|
||||
\begin{flushleft}
|
||||
|
||||
Anne-Catherine Portmann
|
||||
\end{flushleft}
|
||||
\end{minipage}
|
||||
\begin{minipage}{0.4\textwidth}
|
||||
\begin{flushright}
|
||||
|
||||
Thomas Schwery
|
||||
\end{flushright}
|
||||
\end{minipage}
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