ajout de plusieurs recettes

chapters/boissons/mojito.tex

@@ -0,0 +1,13 @@
+\begin{recipe}{Mojito}{1 portion}{}
+\index{Mojito}
+\ing[1]{cc}{Sucre de canne}
+\ing[7]{feuilles}{Menthe}
+\ing[\fr12]{}{Citron vert}
+Mettre dans un verre et piler
+\ing[6]{cl}{Rhum cubain}
+Ajouter
+\ing[4]{}{Glaçon}
+Ajouter
+\ing[1]{dl}{Eau gazeuse}
+Ajouter jusqu'à la moitié du verre.
+\end{recipe}

chapters/divers/fondue_moitie_moitie.tex

@@ -0,0 +1,22 @@
+\begin{recipe}{Fondue moitié-moitié}{4 portions}{20 minutes}
+\index{Fondue!moitié-moitié}
+
+\ing[600]{g}{Pain blanc}
+Couper le pain en cubes.
+\ing[1]{gousse}{Ail}
+Couper en deux et frotter le caquelon avec
+
+\ing[400]{g}{Gruyère salé}
+\ing[400]{g}{Vacherin fribourgeois}
+Passer le fromage à la râpe à rösti directement dans le caquelon.
+\ing[3]{dl}{Vin blanc sec}
+\ing[1]{cs}{Maïzena}
+Délayer la maïzena dans le vin, ajouter.
+\newstep
+Porter à ébullition sur feu doux en remuant régulièrement
+\ing[1]{cs}{Kirsch}
+\ing[]{}{Muscade}
+\ing[]{}{Poivre}
+Ajouter le kirsch, assaisonner
+
+\end{recipe}

chapters/viandes/filet_croute.tex

@@ -0,0 +1,39 @@
+\begin{recipe}{Filet en croute}{4 portions}{40 minutes + 35 minutes}
+\index{Filet en croute}
+
+\ing[1]{cc}{Beurre à rôtir}
+\ing[700]{g}{Filet de veau}
+\ing[\fr34]{cc}{Sel}
+Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen, retirer, laisser refroidir sur une grille.
+
+\ing[100]{g}{Tomates séchées marinées dans l’huile}
+égoutter, couper finement
+\ing[1]{}{Échalote}
+hacher finement
+\ing[100]{g}{Champignons de Paris}
+couper en tranches fines
+\ing[1]{cs}{Huile}
+Chauffer l’huile dans une petite casserole. Faire revenir env. 2 min échalote, tomates et champignons. 
+
+\ing[3]{cs}{Vin rouge}
+Mouiller avec le vin, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, éloigner du feu.
+\ing[]{}{Poivre}
+Poivrer
+
+\ing[150]{g}{Jambon cru en tranches}
+Envelopper le filet dans le jambon cru. Etaler les tranches de jambon sur la longueur du filet et une largeur d’env. 25cm en les faisant se chevaucher. Répartir dessus le mélange tomates$/$champignons, en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Poser le filet, enrouler serré.
+\ing[500]{g}{Pâte feuilletée}
+abaisser la pâte en rectangle d’env. 40x50cm sur un peu de farine. Couper dans le petit côté une bande d’env. 10 cm de large pour le décor. Découper dans la bande 3 lanières d’env. 1 cm avec une roulette à pâte et 6 étoiles (diamètre env. 4 cm) à l’emportepièce. Envelopper le filet, décorer. Placer le filet au centre de la pâte. 
+\ing[1]{}{Blanc d’oeuf battu}
+Badigeonner les bords de pâte au blanc d’oeuf, envelopper le filet, poser sur la couture sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner de blanc d’oeuf les bandes de pâte et les étoiles, coller sur la pâte. 
+\newstep
+Mettre le filet en croûte env. 30 min au frais. 
+\ing[1]{}{Jaune d'oeuf battu}
+
+\ing[\fr12]{dl}{Lait}
+délayer le jaune dans le lait et dorer la pâte au jaune d’oeuf, piquer à la fourchette.
+\newstep
+Cuire env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200\degres. 
+Retirer, laisser reposer env. 10 min avant de découper en tranches.
+
+\end{recipe}

chapters/viandes/poulet_stroganov.tex

@@ -0,0 +1,35 @@
+\begin{recipe}{Poulet Stroganov}{4 portions}{25 minutes}
+\index{Poulet!Stroganov}
+
+\ing[2]{}{Oranges non traitées}
+Râper un peu de zeste d’orange. Décalotter des deux côtés, puis peler à vif.
+Couper en six quartiers puis en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. 
+Recueillir le jus, réserver avec le zeste râpé et les tranches.
+
+\ing[]{}{Beurre à rôtir}
+Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. 
+
+\ing[600]{g}{Émincé de poulet}
+Faire revenir la viande par portions env. 3 min, retirer
+
+\ing[\fr12]{cc}{Sel}
+\ing[]{}{Poivre}
+Saler et poivrer. Eponger la poêle avec du papier absorbant.
+
+\ing[1]{dl}{Bouillon de poule}
+\ing[1.8]{dl}{Demi-crème à sauce}
+\ing[2]{cs}{Ketchup}
+Porter à ébullition bouillon, crème et ketchup dans la même poêle, baisser le feu,
+
+\ing[1]{oignon}
+Couper en 12 quartiers et  ajouter à la sauce, cuire doucement la sauce env. 4 min à couvert.
+
+\ing[1\fr12]{cs}{Paprika}
+\ing[\fr14]{cc}{Sel}
+\ing[]{}{Poivre}
+Assaisonner
+
+\newstep
+Remettre les tranches d’oranges, le zeste et le jus ainsi que la viande, le temps de bien chauffer.
+	
+\end{recipe}

chapters/viandes/roti_armailli.tex

@@ -0,0 +1,38 @@
+\begin{recipe}{Rôti de l’armailli}{4 portions}{20 minutes + 1h15}
+\index{Rôti de l’armailli}
+
+\ing[800]{g}{Rôti de porc}
+Eponger la viande avec du papier absorbant.
+
+\ing[1]{cs}{Moutarde}
+\ing[\fr12]{cc}{Sel}
+\ing[]{}{Poivre}
+Mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, en badigeonner la viande.
+
+\ing[3]{feuilles}{Laurier}
+\ing[3]{}{Clous de girofle}
+Piquer le dessus avec les feuilles de laurier et les clous de girofle. 
+Déposer la viande dans la braisière, côté laurier en haut.
+
+\ing[2]{}{Pommes}
+Couper en 8 petits quartiers
+
+\ing[200]{g}{Chanterelles}
+Ajouter les quartiers de pommes et les champignons. 
+
+\ing[2]{dl}{Bouillon de viande}
+\ing[3]{dl}{Vin blanc}
+\ing[2\fr12]{cc}{Farine}
+Mélanger le bouillon et le vin avec la farine, ajouter. 
+Champignons et pommes doivent être à peine recouverts de liquide.
+
+\newstep
+Cuire env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240\degres. 
+Baisser le feu à 180\degres, poursuivre la cuisson env. 1 heure. 
+Arroser de temps en temps avec le bouillon et remuer délicatement pommes 
+et champignons. Rajouter éventuellement du liquide. Retirer la viande, 
+laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter feuilles de laurier et clous 
+de girofle. Couper le rôti en fines tranches perpendiculairement aux fibres. 
+Présenter avec la sauce recueillie.
+
+\end{recipe}